３色しんじょ

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峰岸祥子さん

白身魚のすり身にえびとほうれんそうを加えて３色にしました。バーミックスをフルに活用させてバリエーションもいろいろ。

材料

４人分

作り方

えび（ブラックタイガー）		３尾
ほうれんそうの葉先		20g
だし汁（昆布）		４５カップ

しんじょ地

白身魚（甘鯛、たら、鯛、ひらめなど）（※１）		正味350g
大和いも		30 40g
A	卵白	１個分
	卵のもと（※２）、酒	各大さじ２
	塩、みりん、しょうが汁	各小さじ１
	だし汁（昆布）、片栗粉	大さじ３

1）: 白身魚は皮と骨を取り除いたものを用意し、３cm幅に切ってバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。
2）: 大和いもは皮をむいて２３cm角にし、Ａとともに１に加え、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で混ぜてなめらかなしんじょ地に仕上げる。
3）: えびは殻と背ワタを取り除き、長さを半分にして、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で粒が少し残る程度のすり身にし、２のしんじょ地の1/3量弱を加えて混ぜ合わせる。
4）: ほうれんそうはさっとゆで、水けを絞ってカップに入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶしてピュレ状にし、２のしんじょ地の残りの1/2量を加えて混ぜ合わせる。
5）: 鍋にだし汁を煮立たせ、２の魚だけのしんじょ地をぬらした手と大さじで直径2.5cmぐらいの団子状に丸めて入れ、浮き上がってくるまで火を通し、網じゃくしでひきあげる。
6）: ３のえびを混ぜたしんじょ地も同様に丸めてゆであげ、最後にほうれんそう入りしんじょもゆで、水気をきって３色を１組にして竹串にさし、ゆでたてをしょうが、またはからしじょうゆ（分量外）でいただく。

※1: 白身魚は１種類だけでなく、２３種類を混ぜるとおいしくなります。
※2: 卵のもとは、しんじょ地のつなぎの役とともに、味にまろやかさをプラスするために用います。作り方は、卵１個、サラダ油１カップ、塩小さじ２を容器に入れてバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせます。しんじょ地に使うほか、鶏ささ身や切り身魚にのせて焼いてもおいしいものです。