バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー 、 ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

白身魚は皮と骨を取り除いたものを用意し、３cm幅に切ってバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。

2）

大和いもは皮をむいて２ ３cm角にし、Ａとともに１に加え、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で混ぜてなめらかなしんじょ地に仕上げる。

3）

えびは殻と背ワタを取り除き、長さを半分にして、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で粒が少し残る程度のすり身にし、２のしんじょ地の1/3量弱を加えて混ぜ合わせる。

4）

ほうれんそうはさっとゆで、水けを絞ってカップに入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶしてピュレ状にし、２のしんじょ地の残りの1/2量を加えて混ぜ合わせる。

5）

鍋にだし汁を煮立たせ、２の魚だけのしんじょ地をぬらした手と大さじで直径2.5cmぐらいの団子状に丸めて入れ、浮き上がってくるまで火を通し、網じゃくしでひきあげる。

6）

３のえびを混ぜたしんじょ地も同様に丸めてゆであげ、最後にほうれんそう入りしんじょもゆで、水気をきって３色を１組にして竹串にさし、ゆでたてをしょうが、またはからしじょうゆ（分量外）でいただく。

※1

白身魚は１種類だけでなく、２ ３種類を混ぜるとおいしくなります。

※2

卵のもとは、しんじょ地のつなぎの役とともに、味にまろやかさをプラスするために用います。作り方は、卵１個、サラダ油１カップ、塩小さじ２を容器に入れてバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせます。しんじょ地に使うほか、鶏ささ身や切り身魚にのせて焼いてもおいしいものです。

清酒

酒
例えば、加賀鳶　純米　吟醸

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Ch.Roquefort Blanc (Bordeaux)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Pinot Blanc Reserve (Alsace) D.Weinbach