バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

ベーコンは細切りにする。

2）

鍋にそら豆と１のベーコン、スープストック、ミントを入れて弱火にかけ、そら豆がやわらかくなるまで煮る。

3）

火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけて温め、濃度が足りなければ、水小さじ１〜２で溶いたコーンスターチ小さじ１〜２（分量外）を加えてとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。

※

<鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合　２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、Taylor Fine Ruby Port

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、Justino’s Madeira Boal 10 Years Old

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、1983 Gould Campbell Vintage Port

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、1989 Quinta do Vesuvio Vintage Port

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、1967 Cockburn’s Vintage Port