1）

あじは頭を切り落として内臓を除き、三枚おろしにして腹骨をすき取り、小骨を抜き（写真１）、頭のほうから皮をむいて２ ３cm幅に切る（写真２）。

2）

あじ、長ねぎ、しょうが、卵、Ａを合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。

3）

鍋にだし汁を煮立たせ、２のすり身をぬらした手と大さじで、大きめのひと口大に丸めて落とし入れ、火が通って浮き上がってきたらひきあげる。

4）

３のだし汁にしょうが汁を加え、Ｂで薄味に調える。

5）

器に３のつみれを入れて４の汁を張り、長ねぎとしょうがをたっぷりとのせ、さやいんげんを青みに添える。

• 
  ▲写真1
  
• 
  ▲写真2
  

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

つみれはこのほかにも、いろいろな食べ方で楽しめます。できたての熱々をしょうがじょうゆでシンプルに食べるのも、手作りならではのおいしさです。また寒い日にはみそ汁仕立てにしたり、野菜や豆腐を加えたつみれ鍋なども喜ばれます。あじのほか、新鮮ないわしを見つけたときにも同じ要領でどうぞ。

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

• 
  あじのカレーソース
  青背魚のソテーを万能カレーソースで美味しく食べやすく。
• 
  あじハンバーグ
  青魚のハンバーグ。隠し味にみそを使って食べやすく、展開いろいろ。
• 
  あじとトマトマリネ
  冷たくしてもおいしいので、沢山作って、当日は温かく、次の日は冷製で！

• 
  つみれとごぼうのお鍋
  いわしのつみれ、ごぼう、わけぎをピリ辛だれで。
• 
  あじのパン粉焼き
  チーズ入りの手作りパン粉が香ばしい、オーブン焼き。
• 
  あじの香草サラダ
  緑の葉野菜もたっぷりいただけます。