バーミックス （ ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート 、 蒸し器 ）

1）

豚肉は３ ４cm幅に切り、えびは背ワタを取ってきれいに洗い、水気をよくきる。

2）

クッキングボウルに豚肉全量とえびの半量を入れ、バーミックス（ニューミンサー）でつぶす（写真１）。

3）

残りのえび、卵白、Ａを２に加えてさらにつぶし混ぜ、加えたえびが５mm程度の粒状で混ざった状態にする。

4）

焼売の皮に３を小さじ山盛り１のせ、まわりにひだを寄せて形よく包む（写真２）。

5）

蒸し器のすのこにサラダ油を薄くひき、４を間隔をあけて並べ、強火で７ ８分間蒸す。酢、しょうゆ、からしなど（分量外）好みの調味料でいただく。

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  ▲写真1
  
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  ▲写真2
  

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2004 Coulee de Serrant (Savennieres)

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Meursault D.Jobard

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Soave Classico Pieropan