1）

じゃがいもは２cm角に切り、水にさらす。にんじんは５mm厚さの斜め切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。

2）

アスパラガスは、根元のかたい部分の皮をむき、１cm長さに切る。

3）

鍋に野菜、ひたひたより少なめの水、塩を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして20分ほど煮る。

4）

煮上がったら火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、再び火にかけて温め、もう一度塩（分量外）で味を調える。

5）

器に盛り、いただくときにバターを加える。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

「フランスでは、家庭ごとにスープの色、濃度が違い、季節によって野菜の組み合わせも工夫し、スープは飲むというより食べる感覚です。わが家でふだんよく作っている“じゃがいも、にんじん、アスパラのスープ”は、そんな食べるスープです」（脇さんより）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）