バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

そら豆は鍋に湯を沸騰させた中でやわらかくゆで、ざるにあげて水気をきり、薄皮をむいておく。

2）

ジャグに１を入れ、バーミックス（ミンサー）で全体を均一につぶし混ぜる（写真１）。

3）

２を鍋に移し、だし汁の半量とAを入れ、バーミックス（ミンサー）で混ぜて溶きのばし、残りのだし汁も加え、さらになめらかに溶きのばす。

4）

３を弱めの火にかけて木べらで混ぜながら煮立たせ、倍量の水で溶いた片栗粉を流し入れて薄くとろみをつけ、椀に盛り分ける。

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  ▲写真1
  

ここでは塩と薄口しょうゆで調味をしましたが、白みそ仕立てにしてもおいしいものです。
＊グリーンピースで作るときは、最後に万能こし器でこして薄皮を除きます。枝豆の場合はそら豆と同様、つぶす前にむいておきます。

清酒

酒
例えば、立山　吟醸

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner Nikolaihof (Wachau)

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Bouzeron Bourgogne A.P.Villaine