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Topそら豆のすり流し汁

そら豆のすり流し汁

初夏の味わい、そら豆の和風ポタージュ。

  • 和風
  • 20分以内のクイックレシピ

レシピ制作者

峰岸祥子さん

初夏のそら豆の香りと色を楽しむ和風のポタージュです。グリンピースや枝豆などでも同様にお試しください。

材料
4 5人分
作り方
 
そら豆(さやから出す) 1kg(正味300g)
だし汁 4〜5カップ
A 大さじ1
小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1〜2
片栗粉 小さじ2
1)
そら豆は鍋に湯を沸騰させた中でやわらかくゆで、ざるにあげて水気をきり、薄皮をむいておく。
2)
ジャグに1を入れ、バーミックス(ミンサー)で全体を均一につぶし混ぜる(写真1)。
3)
2を鍋に移し、だし汁の半量とAを入れ、バーミックス(ミンサー)で混ぜて溶きのばし、残りのだし汁も加え、さらになめらかに溶きのばす。
4)
3を弱めの火にかけて木べらで混ぜながら煮立たせ、倍量の水で溶いた片栗粉を流し入れて薄くとろみをつけ、椀に盛り分ける。

  • ▲写真1
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー

クリステル ( 両手鍋深型 )

メモ

ここでは塩と薄口しょうゆで調味をしましたが、白みそ仕立てにしてもおいしいものです。
*グリーンピースで作るときは、最後に万能こし器でこして薄皮を除きます。枝豆の場合はそら豆と同様、つぶす前にむいておきます。

このレシピにお勧めの飲み物
淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
例えば、Bourgogne Chardonnay / Aligote
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
例えば、Bourgogne Chardonnay / Aligote
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】煮た野菜のつぶし方(ポタージュなど)
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