クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット ）

1）

ベシャメルソースを作る。鍋（クリステル両手鍋深型18cm）にバターを溶かし、薄力粉を加えて、さらさらになるまで炒める。火から下ろし、泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加える。再び火にかけ、沸騰してとろみがついたら、塩、こしょうで味を調える。

2）

別の鍋（クリステル両手鍋深型20cm）を中火で熱してバター大さじ１（分量外）を溶かし、野菜とマッシュルームを炒める。しんなりしたら、かにを加えて炒め、白ワインを加えて水分がなくなるまで煮つめる。

3）

２に１を加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調え、仕上げに卵黄を加え混ぜる。

4）

サラダ油を薄く塗ったバットに入れ、ラップをして冷蔵庫でひと晩くらい十分に冷やす。

5）

８等分して、俵形に形作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

6）

鍋（クリステル両手鍋深型20cm）に３〜４cm高さに油を入れ、中火で170℃に熱する。５をバスケット（クリステル/クッキングバスケット20cm）に並べて鍋の中に入れ、きつね色に揚げる。崩さないようにバスケットごと取り出し、油をきる。

7）

皿に盛り、好みでトマトソースを添える。

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Ch.Roquefort Blanc (Bordeaux)

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Bouzeron Bourgogne A.P.Villaine

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Pinot Blanc Reserve (Alsace) D.Weinbach