かにクリームコロッケ

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美しい俵型。外はカリッ、中はとろりの洋食の味。

中身がとろりとやわらかいクリームコロッケ。クリステルクッキングバスケットを使えば、一度に崩さずきれいに揚げられます。

４人分

作り方

ベシャメルソース

1）: ベシャメルソースを作る。鍋（クリステル両手鍋深型18cm）にバターを溶かし、薄力粉を加えて、さらさらになるまで炒める。火から下ろし、泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加える。再び火にかけ、沸騰してとろみがついたら、塩、こしょうで味を調える。
2）: 別の鍋（クリステル両手鍋深型20cm）を中火で熱してバター大さじ１（分量外）を溶かし、野菜とマッシュルームを炒める。しんなりしたら、かにを加えて炒め、白ワインを加えて水分がなくなるまで煮つめる。
3）: ２に１を加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調え、仕上げに卵黄を加え混ぜる。
4）: サラダ油を薄く塗ったバットに入れ、ラップをして冷蔵庫でひと晩くらい十分に冷やす。
5）: ８等分して、俵形に形作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
6）: 鍋（クリステル両手鍋深型20cm）に３〜４cm高さに油を入れ、中火で170℃に熱する。５をバスケット（クリステル/クッキングバスケット20cm）に並べて鍋の中に入れ、きつね色に揚げる。崩さないようにバスケットごと取り出し、油をきる。
7）: 皿に盛り、好みでトマトソースを添える。