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Topかにクリームコロッケ

かにクリームコロッケ

美しい俵型。外はカリッ、中はとろりの洋食の味。

  • 洋風

レシピ制作者

チェリーテラス

中身がとろりとやわらかいクリームコロッケ。クリステルクッキングバスケットを使えば、一度に崩さずきれいに揚げられます。

材料
4人分
作り方
 
かにの身(ほぐす) 150g
玉ねぎ(みじん切り) 1個分
にんじん(みじん切り) 1/2本分
セロリ(みじん切り) 1/2本分
マッシュルーム 8個
白ワイン 1/2カップ
塩、こしょう 各適宜
卵黄 1個分
薄力粉、溶き卵、パン粉 各適宜
揚げ油 適宜
トマトソース(好みのもの) 適宜
ベシャメルソース
バター 60g
薄力粉 60g
牛乳 21/2カップ
塩、こしょう 各適宜
1)
ベシャメルソースを作る。鍋(クリステル両手鍋深型18cm)にバターを溶かし、薄力粉を加えて、さらさらになるまで炒める。火から下ろし、泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加える。再び火にかけ、沸騰してとろみがついたら、塩、こしょうで味を調える。
2)
別の鍋(クリステル両手鍋深型20cm)を中火で熱してバター大さじ1(分量外)を溶かし、野菜とマッシュルームを炒める。しんなりしたら、かにを加えて炒め、白ワインを加えて水分がなくなるまで煮つめる。
3)
2に1を加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調え、仕上げに卵黄を加え混ぜる。
4)
サラダ油を薄く塗ったバットに入れ、ラップをして冷蔵庫でひと晩くらい十分に冷やす。
5)
8等分して、俵形に形作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
6)
鍋(クリステル両手鍋深型20cm)に3〜4cm高さに油を入れ、中火で170℃に熱する。5をバスケット(クリステル/クッキングバスケット20cm)に並べて鍋の中に入れ、きつね色に揚げる。崩さないようにバスケットごと取り出し、油をきる。
7)
皿に盛り、好みでトマトソースを添える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( 両手鍋深型 、 クッキングバスケット )

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
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ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Bordeaux / Graves Blanc
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