1）

葉野菜は、さっと塩ゆでし、ざるにあげて水気をしっかりきり、ざく切りにする。ポロねぎは５mm幅の斜め薄切り、じゃがいもは５mm厚さに切る。

2）

鍋にバターを溶かし、ねぎとじゃがいもを炒め、葉野菜とベーコンを加え、スープストックを注ぐ。煮立ったらアクを取り除き、火を弱めて30分ほど煮込む。

3）

ベーコンを取り出し、牛乳を加え温める。火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ（写真１）、塩、こしょうで味を調える。

• 
  ▲写真１
  

※1

<鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ１束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

※2

取り出したベーコンは、バゲットにサラダとのせていただく。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）