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残り葉野菜いろいろスープ

フランス風、残りがちな葉っぱ野菜活用術。

  • 洋風
  • 20分以内のクイックレシピ
  • 手間いらずのラクチンレシピ

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで

かたくて味の濃い外側の葉や残りものの葉野菜を利用して作ります。こく出しのベーコンは最後に取り出してサラダと一緒にパンにのせ、スープと一緒にいただきます。

材料
2 3人分
作り方
 
サラダ菜、エンダイブ、ラディッシュの葉、ほうれんそうなど 合わせて80g
ポロねぎ(または長ねぎの白い部分) 40g
じゃがいも 150g
ベーコン(スライス) 2枚
鶏のスープストック(※) 21/2カップ
牛乳 1/2カップ
塩、こしょう 各少々
バター 20g
1)
葉野菜は、さっと塩ゆでし、ざるにあげて水気をしっかりきり、ざく切りにする。ポロねぎは5mm幅の斜め薄切り、じゃがいもは5mm厚さに切る。
2)
鍋にバターを溶かし、ねぎとじゃがいもを炒め、葉野菜とベーコンを加え、スープストックを注ぐ。煮立ったらアクを取り除き、火を弱めて30分ほど煮込む。
3)
ベーコンを取り出し、牛乳を加え温める。火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜ(写真1)、塩、こしょうで味を調える。

  • ▲写真1
※1
<鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
※2
取り出したベーコンは、バゲットにサラダとのせていただく。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

クリステル ( 両手鍋深型 )

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チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】煮た野菜のつぶし方(ポタージュなど)
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新着コメント
07.26
残り野菜スープは冷蔵庫の野菜を早く食べなくてはと焦る時にピッタリのメニューですね。 これからのお助けメニューになりそうです。 味もとってもよかったです。...
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