クリステル （ 楕円鍋 ）

1）

鯛に塩をふり、20分おく。昆布は水につけてやわらかくしておく。

2）

鍋（クリステル楕円鍋）底にスチームデッキを置き、水（約１cm）を入れる。中火にかけ、沸騰させる。

3）

耐熱の楕円皿に昆布を敷き、鯛、しめじ、わけぎをのせて酒をふりかける。２のスチームデッキの上に置き、ふたをして中火で10〜15分蒸す（※）。

4）

白髪ねぎを添え、かぼすの絞り汁としょうゆをかけていただく。

※

皿の下にふきんを敷き、ふきんの両端を鍋外に出しておくと、蒸し終わったあと、熱い皿を取り出しやすくなります。

清酒

酒
例えば、飛良泉　山廃　純米

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1979 Meursault-Perrieres Robert Ampeau

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru