ラタトゥイユ

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野菜のうまみが凝縮された南フランスの味。

野菜は別々に炒め、トマトの水分だけで煮込みます。肉や魚にも、パスタにも、ご飯にも合い、野菜がたっぷりいただける万能選手。温かくても、冷たく冷やしてもおいしくいただけます。

４人分

作り方

1）: 鍋（クリステル両手鍋浅型24cm）にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎとローリエを加えて少し色づくまでじっくり炒める（約20分）。
2）: フライパンを中火で熱してオリーブ油少々をひき、ズッキーニ、なす、赤ピーマンを順に炒め、１の鍋に加える。
3）: ２のフライパンにトマトとトマトペーストを加えて炒め、１の鍋に加える。さらに、フライパンに水1/4カップを注いで洗い、１の鍋に加える。
4）: １の鍋を中火にかける。全体をよく混ぜ、沸騰したら弱火にして、ふたをして30分煮る（180℃のオーブンに入れて煮込んでもよい）。
5）: フライパンにオリーブ油少々をひき、ピーマンをさっと炒め、４に加える。あと５分煮て、塩、こしょうで味を調える。

クリステル（両手鍋浅型、ノンスティック・フライパン）