クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を２〜３分ゆで、冷水にとって洗う。鍋のゆで汁はすてる。

2）

豚肉を再び鍋に戻し、かぶるくらいの水としょうが、長ねぎ、酒を入れて中火にかける。沸騰したらふたをして弱火で１時間30分煮る。

3）

火を止めてそのまま冷ます。常温になったら鍋ごとひと晩冷蔵庫に入れる。表面に白く浮いた脂を除き、澄んだゆで汁を残す。

4）

肉を取り出して食べやすい大きさに切り、別の鍋に入れてＡを加え、中火にかける。沸騰したらふたをして弱火で30分、途中でゆで卵も加えて煮る。

5）

器に盛り、チンゲン菜を添える。

残ったゆで汁は好みの具を加え、塩、薄口しょうゆ少々で調味し、スープとしていただけます。

清酒

酒
例えば、飛良泉　山廃　純米

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、2003 Chateauneuf du Pape Pierre Usseglio

ワイン白

豊醇な白
例えば、2002 Coteaux du Languedoc Blanc