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きんぴらごぼう

きんぴらの基本。絶対おいしく作るコツ。

チェリーテラス

ごぼうは歯ごたえが残るくらいに炒めます。かたすぎるようなら、調味料を加えたあと、ふたをして火を通してもよいでしょう。調味料の配合は覚えておくと便利。れんこんなど他の素材でも応用できます。

材料

４人分

作り方

ごぼう（マッチ棒状に切り水にさらす）		１本（200g）
にんじん（マッチ棒状に切る）		１本（100g）
A	砂糖	大さじ１
	みりん	大さじ１
	酒	大さじ２
	しょうゆ	大さじ２
赤とうがらし（小口切り）		1/2〜１本分

1）: 鍋を中火で熱してサラダ油大さじ１（分量外）をひき、ごぼうを入れて炒め、にんじんと赤とうがらしも加えて炒める。
2）: 油が全体にまわったらＡを加え、味をなじませるように炒め上げる。

使用するチェリーテラスの道具・食材

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クリステル（両手鍋浅型）

このレシピにお勧めの飲み物

酒: 淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎
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ワイン赤: 軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Monteplciano D'Abruzzo

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