お豆の色をあざやかに仕上げるレシピです。えんどう豆はゆでたあと、急に空気にふれるとシワがよるので、落としぶたを使って少しずつゆで、湯の温度を下げて色あざやかに仕上げます。白いご飯に緑が映える、春の定番です。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- グリンピース（さやから出して粗塩をまぶす） 250 g（正味100g）
- 米 2 カップ
- 水 440 ml
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 昆布（5cm角） 1 枚
作り方
- 米は炊く30分前にといで、ざるにあげておく。
- クリステル深鍋18cmに湯を沸かし、グリンピースを入れる。クッキングプレートを落としぶたにしてゆで、やわらかくなったら火から下ろす。クッキングプレートの上から少しずつ水を流し入れて冷まし（※）、水気をきる。
- クリステル深鍋16cmに米と水、塩、酒、昆布を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
- 昆布を取り出し、グリンピースを加えてさっくり混ぜ合わせる。
※ 空気にふれないようにゆで、ゆっくり冷ませば豆にシワがよりません。
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