1）

粉ゼラチンは水でふやかす。

2）

アーモンドは熱湯で２〜３分ゆで、冷水にとり、皮をむき、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕く（写真１）。

3）

鍋に牛乳と２を入れ、２〜３分煮てざるでこす。

4）

鍋に３とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて混ぜる。アマレットを加え、氷水にあてて混ぜながら、軽くとろみがつくまで冷やす。

5）

生クリームは、パックに入れたままで粉砂糖を加え、バーミックス（ビーター）で七分立てに泡立て、４に加え（写真２）、バーミックス（ビーター）で混ぜる。

6）

型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

7）

ジャグにソースの材料を入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。

8）

６を型から出して器に盛り、７のソースとミントの葉（分量外）を添える。

• 
  ▲写真１
  
• 
  ▲写真２
  

バーミックス （ ミンサー 、 ビーター 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

ほのかに甘い白
例えば、Moscato D'Asti

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、Riesling Eiswein

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。