1）

さつまいもは１本ずつアルミホイルで包み、200℃のオーブンで40〜50分焼く。縦に切り、縁を３mmほど残して、中身をスプーンでくりぬく（正味550〜600ｇ）。皮はケースに使うので、とっておく。

2）

鍋にくりぬいたさつまいもと砂糖、バターを入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。卵黄と牛乳を加え、さらにバーミックス（ミンサー）で混ぜ合わせる（写真１）。

3）

弱火にかけ、木べらで混ぜながら、水分をとばすように練る。生地が鍋から離れるくらいのかたさになったら、火から下ろす。

4）

さつまいもの皮に３をこんもりと山形になるように詰める（写真２）。

5）

卵黄と牛乳を混ぜ、４の表面に塗る。アルミホイルを敷いた天板に並べ、200℃に温めたオーブンの上段で20〜30分、表面がきつね色になるまで焼く。

• 
  ▲写真１
  
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  ▲写真２
  

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

バターを控えめにして、シナモンやすりごまをふりかけ、和風味で楽しむこともできます。皮のかわりにアルミカップを使ってもよいでしょう。

ワイン白

ほのかに甘い白
例えば、Moscato D'Asti

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、Tokaji Aszu 5 Puttonyos