バーミックス （ ミンサー 、 ウィスク 、 ビーター ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

シュー生地を作る。鍋にバター、グラニュー糖、塩、水を入れ、弱火にかける。バターが溶けたら、火から下ろして薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。再び火にかけ、生地がまとまって鍋底にくっつかなくなるまで混ぜ、火から下ろす。

2）

卵を溶き半量ずつ加え、そのつどバーミックス（ミンサー）で混ぜ合わせる（写真1）。木べらで生地を落としたときに、三角形に広がり、スーッとゆっくり落ちるくらいがよい（写真２）。

3）

２を絞りだし袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径３cmに丸く絞りだす（写真３）。指先に少量の水をつけ、生地の先のとがったところの押さえ、形を整える。

4）

200℃に温めたオーブンで約15分焼く。十分ふくらみ、焼き色がつき始めたら、170℃に温度を下げてさらに約10分焼く。網の上で冷ます。

5）

カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。

6）

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、バーミックス（ウィスク）ですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチも加え、さらにバーミックス（ウィスク）で混ぜる。

7）

６に５を加え、ざるでこしながら鍋に戻す。弱火にかけ、へらで混ぜながら、フツフツと沸いてきたら火から下ろし、バーミックス（ウィスク）でざっと混ぜ、バットに平らに広げ、ラップをぴったりかぶせて冷ます。

8）

カップに生クリームと粉砂糖を入れ、バーミックス（ビーター）で泡立てる。

9）

ボウルに７と８を入れ、バーミックス（ビーター）で混ぜ合わせる。

10）

仕上げる。シューの上部1/3をナイフで切り、カスタードクリームをはさみ、粉砂糖（分量外）をふる。

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  ▲写真１
  
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  ▲写真２
  
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  ▲写真３
  

※

バニラビーンズは、縦に切り込みを入れ、中身をしごきだします。