1）

芝えびは、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。だし汁と塩を鍋に入れ、さっと火を通す。

2）

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、薄口しょうゆを加える。

3）

２に１を加え混ぜる。

4）

フライパンを熱し、サラダ油をひいて、卵液を少量流し入れ、八分どおり焼けたら、巻いて端に寄せる。

5）

あいた部分にサラダ油をひき、再び卵液を少量流し入れ、４の下にも行きわたらせる。八分どおり焼けたら、４を中心に巻いて端に寄せる。同じ作業を繰り返し、焼き上げる（写真１）。

6）

５が温かいうちに巻きすで巻いて、形を整える。粗熱がとれたら、切り分ける。

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  ▲写真１
  

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ）

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

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  えびの卵白揚げ
  ふんわりきれいな揚げ衣。定番、卵白活用法。
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  えび入り焼売
  肉と同量のえびが入ります。絶妙のつぶし加減で。
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  えび入り焼売
  豚肉にれんこんやザーサイも入った具だくさん。

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  豆乳ホワイトソースのえびドリア
  牛乳のかわりに豆乳を使った、ご飯のグラタンです。
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  揚げえびのマヨネーズソース
  ケチャップ入りマヨネーズソースが人気の的。
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  えびとほたて貝のマヨネーズフライ
  フライ衣は粉、卵のかわりにヘルシーマヨネーズで。