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食材図鑑

玉ねぎ

和名漢字
玉葱
和名ひらがな
たまねぎ
和名カタカナ
タマネギ
英名
onion
仏名
oignon
伊名
cipolla
野菜

玉ねぎを材料に使ったレシピ

解説

ユリ科。中央アジア、インド北西部あたりが原産と推定される。日本に渡来したのも古かったが定着せず、本格的な栽培が始まったのは明治以降。ねぎの仲間で、肥大した鱗茎(りんけい=ごく短い茎の周囲に養分を蓄えて厚くなった葉が多数重なり、球形や楕円形になったもの)を食用にする。鱗茎の辛さによって辛玉ねぎと甘玉ねぎ、外側の皮の色によって黄色、白、赤(紫)系に分かれる。欧米では甘玉ねぎの栽培が盛んに行われているが、日本の玉ねぎは辛みのある黄色系がほとんど。しかし新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するので辛みは少なく、水分が多くてみずみずしい。ほかに、辛みが少なくてサラダに向く赤玉ねぎや、小玉ねぎのペコロスプチオニオン、小型で細長いエシャロット、春先に早どりしたやわらかい葉の葉玉ねぎなどがある。生食すると血糖値が下がり、血栓ができるのも抑制するので脳梗塞や心筋梗塞の予防に役立つ。主産地は季節によって異なり、輸入ものも増えているが、新玉ねぎの出始めは5〜6月。
◇栄養成分 特有の刺激臭成分は硫化アリルで、ビタミンB1の吸収を高め、疲労回復に役立つ。黄色い色素はケルセチンというフラボノイドで、動脈硬化の予防に役立つ。
◇選び方 皮が十分に乾燥し、キズがなく、かたくしまっているものが良質。黄色系は透き通るような茶色の皮をしているものがよく、やわらかくて芽の出ているようなものはよくない。また白系で緑色がかっているものは、繊維がかたいので注意する。
◇扱い方 あらかじめ冷やしておいた、または水でぬらしたよく切れる包丁を用意し、手早く切ると涙が出にくい。辛み成分は水溶性なので、切ってから水にさらすと辛みが和らぎ、シャキシャキした歯触りになる。湿気が多いと芽が出て水分や養分を吸収して味が低下するので、保存はネットの袋などに入れて軒下のような風通しのよい日陰に吊るすのが一番。

 
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玉ねぎ                        
  特においしい時期

玉ねぎを材料に使ったレシピ

57件のレシピが見つかりました。

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洋風 夏野菜のトマト煮込み
  • チェリーテラス

夏野菜たぷり。南仏の味「ラタトゥイユ」。

  • 作りおきにも
洋風 野菜たっぷり万能ミートソース
  • チェリーテラス

野菜たっぷりの万能ミートソース。

  • 作りおきにも
洋風 春の焼き野菜 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

ラウデミオ(EXV.オリーブ油)とバルサミコのソースで。

  • パーティーに
洋風 春の残り野菜いろいろスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

きゃべつなど春野菜を多種類使ったポタージュスープ。

  • 朝食に
洋風 玉ねぎのキッシュ
  • チェリーテラス

さっくりタルトに、たっぷりの玉ねぎ入り。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • 朝食に
洋風 ポトフ
  • チェリーテラス

寒い季節におすすめの、具だくさんポトフ

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風和風 バルサミコ風味の根菜のラタトゥイユ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

根菜の蒸し煮をバルサミコ酢としょうゆで味つけ。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 ニース風サラダ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

南フランスの定番、具だくさんサラダ。

洋風 ラタトゥイユ
  • チェリーテラス

野菜のうまみが凝縮された南フランスの味。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
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