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食材図鑑

じゃがいも

和名漢字
ジャガ芋
和名ひらがな
じゃがいも
和名カタカナ
ジャガイモ
英名
potato
仏名
pomme de terre
伊名
patata
野菜

じゃがいもを材料に使ったレシピ

解説

ナス科。南アメリカ・アンデス山脈原産。日本には慶長年間(1596〜1615)にジャカトラ(現、ジャカルタ)から入ってきたことからジャガタラいも、略してじゃがいもと呼ばれ、馬鈴薯、二度いもともいう。食用にするのは、枝分かれした地下茎が肥大したかたまり(塊茎)。ところどころに「目」という凹み(幼芽)があり、成熟したじゃがいもの芽と皮の緑変した部分には有害物質のソラニンが含まれている。収穫時期は春と秋の2回。主な品種は男爵、メークイーンで、ほかに農林1号、紅丸、デジマなどがあり、春いもは新じゃがと呼ぶ。男爵は、丸型で芽の深いくぼみがあり、肉は白い。味がよく、ほっくりしているので粉吹きいもやサラダ、マッシュポテトなどに向く。メークイーンは、長めの卵型で表面にくぼみがなく、肉は黄色みを帯びている。ねっとりし、煮崩れしにくいので煮込み、煮物、炒め物、揚げ物などにする。新じゃがは小粒で皮が薄く、水分を多く含み、特有の風味がある。
◇栄養成分 たんぱく質、ビタミンCが豊富。食物繊維や糖質も含むが、さつまいもより少ない。
◇選び方 皮にキズやしわ、黒い斑点がなく、芽が出ていないものにする。
◇扱い方 芽と緑変した皮の部分を取り除いて調理する。乾燥を好むので、紙袋などに入れて常温で湿気のない場所に保管する。
*揚げ物の最後にじゃがいもを揚げると、油のにおいや煙を一緒に蒸発させる作用があり、油の持ちがよくなる。

 
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じゃがいも                        
  特においしい時期

じゃがいもを材料に使ったレシピ

63件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
並び替え 新着 スタイル レシピ制作者 簡単さ
洋風 鶏もも肉のロースト じゃがいもとビーツのサラダ添え
  • 下村浩司シェフ

下村シェフの技が詰まった一品

  • パーティーに
洋風 ブイヨンを使わない カリフラワーとじゃがいものポタージュ
  • チェリーテラス

ブイヨンなしでこのコクと旨み。クリスマスの食卓にも。

洋風 チーズロスティ
  • チェリーテラス

スイス風じゃがいものパンケーキ。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 和風ミネストローネ
  • 後藤加寿子さん

昆布と野菜から出る旨みだけの汁もの(スープ)です。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風幼児食 きゃべつとじゃがいものポタージュ
  • チェリーテラス

きゃべつの芯の部分をたっぷり使った栄養豊かなポタージュ。

  • 朝食に
洋風 元気印のオムライス弁当
  • チェリーテラス

お弁当箱いっぱいのオムライス。思わずにっこり!

  • お弁当に
洋風 フィッシュ&チップス
  • チェリーテラス

さくさく衣の白身魚(たら)とじゃがいものフライ。

  • おつまみに
洋風 じゃがいもの冷たいスープ 凍らせオイルのトッピング
  • 上野万梨子さん

ヴィシソワーズ(じゃがいもの冷たいスープ)に凍らせたオイルをトッピング

  • パーティーに
洋風 冬瓜入りビシソワーズ ディル風味
  • 村岡奈弥さん

あっさりしたビシソワーズ。夏にぴったり!

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 蒸し野菜のサラダ アボカドソース
  • 南清貴さん

夏野菜によく合うアボカドソース。

  • パーティーに
  • おつまみに
和風幼児食 コロッケ弁当
  • チェリーテラス

幼稚園のお弁当。お鍋ひとつで手早く作れます。

  • お弁当に
和風 定番ポテトコロッケ
  • チェリーテラス

基本のじゃがいものコロッケを美味しく、簡単に。

  • パーティーに
  • お弁当に
洋風 夏のポテトサラダ
  • チェリーテラス

とうもろこしときゅうり入り。さわやかなヘルシーマヨネーズで。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 バーニャカウダ
  • 横川まどかさん

にんにんくとアンチョビのソースで、野菜をおいしく。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • 作りおきにも
和風洋風 牡蠣のソテー ゆず風味
  • 村岡奈弥さん

寒さを吹き飛ばす、牡蠣とゆずの組み合わせ。

  • おつまみに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 ロスティ
  • チェリーテラス

シンプルさがうれしいスイスのじゃがいも料理。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
  • おつまみに
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