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じゃがいも

和名漢字
ジャガ芋
和名ひらがな
じゃがいも
和名カタカナ
ジャガイモ
英名
potato
仏名
pomme de terre
伊名
patata
野菜

じゃがいもを材料に使ったレシピ

解説

ナス科。南アメリカ・アンデス山脈原産。日本には慶長年間(1596〜1615)にジャカトラ(現、ジャカルタ)から入ってきたことからジャガタラいも、略してじゃがいもと呼ばれ、馬鈴薯、二度いもともいう。食用にするのは、枝分かれした地下茎が肥大したかたまり(塊茎)。ところどころに「目」という凹み(幼芽)があり、成熟したじゃがいもの芽と皮の緑変した部分には有害物質のソラニンが含まれている。収穫時期は春と秋の2回。主な品種は男爵、メークイーンで、ほかに農林1号、紅丸、デジマなどがあり、春いもは新じゃがと呼ぶ。男爵は、丸型で芽の深いくぼみがあり、肉は白い。味がよく、ほっくりしているので粉吹きいもやサラダ、マッシュポテトなどに向く。メークイーンは、長めの卵型で表面にくぼみがなく、肉は黄色みを帯びている。ねっとりし、煮崩れしにくいので煮込み、煮物、炒め物、揚げ物などにする。新じゃがは小粒で皮が薄く、水分を多く含み、特有の風味がある。
◇栄養成分 たんぱく質、ビタミンCが豊富。食物繊維や糖質も含むが、さつまいもより少ない。
◇選び方 皮にキズやしわ、黒い斑点がなく、芽が出ていないものにする。
◇扱い方 芽と緑変した皮の部分を取り除いて調理する。乾燥を好むので、紙袋などに入れて常温で湿気のない場所に保管する。
*揚げ物の最後にじゃがいもを揚げると、油のにおいや煙を一緒に蒸発させる作用があり、油の持ちがよくなる。

 
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じゃがいも                        
  特においしい時期

じゃがいもを材料に使ったレシピ

63件のレシピが見つかりました。

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並び替え 新着 スタイル レシピ制作者 簡単さ
和風 北海ごはん
  • 松本忠子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

北海道の食材ばかりを組み合わせた炊込みごはん

  • パーティーに
  • お弁当に
洋風 夏の残り野菜のポタージュ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

少しずつ余った野菜を集めて作るポタージュ。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 鶏とじゃがいもとにんにくのグリル
  • 中村奈津子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

BONPOTで鶏肉と野菜を蒸し焼きにすると、香ばしくジューシーに仕上がります。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 たらとじゃがいものアンチョビーつぶし
  • 奥田政行シェフ
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

アルケッチァーノの人気の一品。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 グラタンドフィノア 明太子入り
  • 若林三弥子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

電子レンジで手軽につくったホワイトソースをアレンジ

  • スピーディに
洋風 きのこのトルティーヤ
  • 長尾智子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

丸くて大きな卵焼きはそれだけでごちそう。白ワインがよくあいそうです。

  • パーティーに
和風 きのこ入り肉じゃが
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

エリンギを加えた牛肉の肉じゃがです。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 セロリとじゃがいもの冷製ポタージュ
  • 脇雅世さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

セロリたっぷり、ヴィシソワーズ風。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 いも鶏しんじょの吸い物
  • 小林カツ代さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

あの「料理の鉄人」に勝利したときの一品です。

  • スピーディに
洋風 じゃがいもの豆乳スープ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

油で炒めず、豆乳で仕上げるヘルシースープ。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 じゃがいも、にんじん、アスパラのスープ
  • 脇雅世さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

野菜だけ。ブイヨンを使わない本格派。

  • 朝食に
  • スピーディに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 残り葉野菜いろいろスープ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

フランス風、残りがちな葉っぱ野菜活用術。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 グリンピースとそら豆入りポテトサラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

EXV.オリーブ油とホワイトバルサミコで。

  • パーティーに
洋風 春の残り野菜いろいろスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

きゃべつなど春野菜を多種類使ったポタージュスープ。

  • 朝食に
洋風 じゃがいものパンケーキ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

細切りじゃがいもの塩味パンケーキ。

  • パーティーに
  • おつまみに
洋風 ニース風サラダ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

南フランスの定番、具だくさんサラダ。

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