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食材図鑑

じゃがいも

和名漢字
ジャガ芋
和名ひらがな
じゃがいも
和名カタカナ
ジャガイモ
英名
potato
仏名
pomme de terre
伊名
patata
野菜

じゃがいもを材料に使ったレシピ

解説

ナス科。南アメリカ・アンデス山脈原産。日本には慶長年間(1596〜1615)にジャカトラ(現、ジャカルタ)から入ってきたことからジャガタラいも、略してじゃがいもと呼ばれ、馬鈴薯、二度いもともいう。食用にするのは、枝分かれした地下茎が肥大したかたまり(塊茎)。ところどころに「目」という凹み(幼芽)があり、成熟したじゃがいもの芽と皮の緑変した部分には有害物質のソラニンが含まれている。収穫時期は春と秋の2回。主な品種は男爵、メークイーンで、ほかに農林1号、紅丸、デジマなどがあり、春いもは新じゃがと呼ぶ。男爵は、丸型で芽の深いくぼみがあり、肉は白い。味がよく、ほっくりしているので粉吹きいもやサラダ、マッシュポテトなどに向く。メークイーンは、長めの卵型で表面にくぼみがなく、肉は黄色みを帯びている。ねっとりし、煮崩れしにくいので煮込み、煮物、炒め物、揚げ物などにする。新じゃがは小粒で皮が薄く、水分を多く含み、特有の風味がある。
◇栄養成分 たんぱく質、ビタミンCが豊富。食物繊維や糖質も含むが、さつまいもより少ない。
◇選び方 皮にキズやしわ、黒い斑点がなく、芽が出ていないものにする。
◇扱い方 芽と緑変した皮の部分を取り除いて調理する。乾燥を好むので、紙袋などに入れて常温で湿気のない場所に保管する。
*揚げ物の最後にじゃがいもを揚げると、油のにおいや煙を一緒に蒸発させる作用があり、油の持ちがよくなる。

 
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じゃがいも                        
  特においしい時期

じゃがいもを材料に使ったレシピ

63件のレシピが見つかりました。

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並び替え 新着 スタイル レシピ制作者 簡単さ
洋風 夏の残り野菜のポタージュ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

少しずつ余った野菜を集めて作るポタージュ。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 じゃがいもの豆乳スープ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

油で炒めず、豆乳で仕上げるヘルシースープ。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 ズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ
  • 上野万梨子さん

温かいスープにフレッシュチーズを添えて。

  • パーティーに
洋風 ポタージュ・パリジャン
  • 上野万梨子さん

フランスの家庭でもっともよく作られる基本のポタージュ

  • パーティーに
洋風 じゃがいもの冷たいスープ 凍らせオイルのトッピング
  • 上野万梨子さん

ヴィシソワーズ(じゃがいもの冷たいスープ)に凍らせたオイルをトッピング

  • パーティーに
洋風 タラとじゃがいものオムレツ
  • 上野万梨子さん

フランスのお総菜、タラとじゃがいものグラタンをオムレツにアレンジ。

  • パーティーに
洋風 じゃがいもとりんごのスープ
  • 上野万梨子さん

味、食感ともバランスが楽しい一品です。

  • パーティーに
洋風 残り葉野菜いろいろスープ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

フランス風、残りがちな葉っぱ野菜活用術。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 ヴィシソワーズ
  • 江上佳奈美さん

この季節にぴったりな冷たいスープです

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 たらとじゃがいものアンチョビーつぶし
  • 奥田政行シェフ
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

アルケッチァーノの人気の一品。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 冬野菜のホワイトスープ
  • 河村みち子さん

冬が旬のいろいろ野菜のスープ。

  • 朝食に
和風 いも鶏しんじょの吸い物
  • 小林カツ代さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

あの「料理の鉄人」に勝利したときの一品です。

  • スピーディに
和風 和風ミネストローネ
  • 後藤加寿子さん

昆布と野菜から出る旨みだけの汁もの(スープ)です。

  • 鍋・フライパンひとつで
ヴィシソワーズ
  • 下村浩司シェフ

六本木「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのレシピです。

洋風 鶏もも肉のロースト じゃがいもとビーツのサラダ添え
  • 下村浩司シェフ

下村シェフの技が詰まった一品

  • パーティーに
洋風 鶏とじゃがいもとにんにくのグリル
  • 中村奈津子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

BONPOTで鶏肉と野菜を蒸し焼きにすると、香ばしくジューシーに仕上がります。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
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