e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Top食材図鑑野菜一覧しいたけ
食材図鑑

しいたけ

和名漢字
椎茸
和名ひらがな
しいたけ
和名カタカナ
シイタケ
英名
shiitake mushroom
仏名
shiitake
伊名
fungo shiitake
野菜

しいたけを材料に使ったレシピ

解説

ヒラタケ科。日本や中国ほかが原産で、シイ、ナラ、カシ、栗などの枯れ木に自生するきのこ。1600年代に日本で栽培法が開発され、干ししいたけとして流通するようになった。日本のしいたけは質がよく、そのことは中国にも知れ渡っていたという。その後も交配によって作られた栽培品種の数は多く、自生ものより味も香りもよい。生しいたけは昭和50年ごろから出回るようになり、春と秋に収穫する。春ものは自然のうまみと香りがあって価格が安い。一般に笠は茶褐色〜黒褐色で裏と軸は白く、全体に弾力がある。干ししいたけは、生しいたけより味、香りともによく、笠の模様や質により、大きく冬茹(どんこ=肉厚で笠の表面に亀裂が入り、あまり開いていないもの)と香信(こうしん=肉薄で笠の表面がなめらかで開いているもの)に分けられる。干ししいたけの最高品種は、肉厚で笠全体に白い亀裂の入っている天白冬茹で、花しいたけ、花冬子とも呼ばれる。主に生しいたけは焼き物や揚げ物、汁の実などにし、干ししいたけは戻して煮物に使う。生しいたけは輸入品もあるので通年出回っている。
◇栄養成分 ビタミンDのもとになるエルゴステロール、血中コレステロール値を低下させるアミノ酸の一種のエリタデニンが豊富。また不消化性多糖体のβ?グルカンという食物繊維を多く含むので、免疫機能を活性化させてがん予防に有効に働く。ビタミン群、抗腫瘍作用をもつレンチナンも含む。特有のうまみは、遊離アミノ酸の一種のグルタミン酸やグアニル酸などの相乗効果によるもの。干ししいたけの香りは、レンチオニンという成分。
◇選び方 生しいたけは肉厚、大きめでかたく締まった笠が七〜八分程度に開き、裏は白くてひだが美しく、太くて短い軸のものにする。干ししいたけは笠の表が褐色で裏は黄白色をし、完全に乾燥しているものがよい。
◇扱い方 生しいたけは日持ちしないので2〜3日で使いきることが望ましい。保存するなら、密閉容器に入れて湿気のない常温か、冷蔵庫で。水につけると風味が落ちるので、汚れやごみはふきんで軽く落とす程度にする。干ししいたけは20〜30分ほど日光に当ててから使うと、ビタミンDの効果をさらに上げることができる。

 
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
しいたけ                        
  特においしい時期

しいたけを材料に使ったレシピ

28件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
中国風 春の具だくさん春巻き
  • チェリーテラス

たけのこ、人参、にら、春雨入り。お弁当にも。

  • お弁当に
  • 鍋・フライパンひとつで
和風 しいたけ炊き込みごはん
  • 有元葉子さん

しいたけを網焼きしてから炊き込むのがポイント。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 きのこのスパイシーごはん
  • 長尾智子さん

きのこがたっぷり入った秋の洋風ご飯。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 秋色椀
  • 峰岸祥子さん

秋色に色づいた、上品なお椀です。

和風 きのこごはん
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

きのこのうまみたっぷりの炊き込みごはん。

和風 きのこの和風サラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

オリーブ油とバルサミコの簡単和風ドレッシング。

和風 きゅうりとしいたけの甘酢和え
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

すりたてのごまがたっぷり入った甘酢衣で和えます。

洋風 きのこのスープ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

にんにく、トマト、オリーブ油を使った南仏風。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 きのこのココット パイ包み
  • チェリーテラス

サクサクパイの帽子をかぶったきのこのスープ。

  • パーティーに
和風 筑前煮
  • チェリーテラス

だし汁不用の手軽さがうけています。

  • お弁当に
  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 マッシュルームとパンのクリームスープ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

バゲットを加えたやさしいとろみのスープです。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 くるみ入り焼ききのこのスープ
  • 脇雅世さん

ふわふわカプチーノ仕立て。香ばしい秋のスープ。

  • パーティーに
Topへ 食材図鑑へ 野菜一覧へ