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れんこん

和名漢字
蓮根
和名ひらがな
れんこん
和名カタカナ
レンコン
英名
lotus root
仏名
rhizome de lotus
伊名
radice di loto
野菜

れんこんを材料に使ったレシピ

解説

スイレン科。原産地は中国、エジプト、インドなど諸説があるが、中国の揚子江流域説が有力。日本には鎌倉時代(13世紀ごろ)に渡来したといわれるが、蓮田を用いた本格的な栽培が行われるようになったのは明治末期以降。煮物、きんぴら、炒め物、てんぷら、酢ばすなどにするのが一般的な食べ方で、加工品としては、ゆでたれんこんの通気孔にからしみそを詰め、衣をつけて揚げた熊本の芥子蓮根(からしれんこん)が有名。葉柄に通じる穴が10個あり、古くから「見通しがきく」という意味で縁起がいいとされ、慶事の供物に用いられる。食用にするのは、水面下の土中の種れんこんから伸びた地下茎の先端部が夏から秋にかけて肥大したもの。別名、はすといい、独特の歯触りがおいしさの大きな要素になっている。漢方では強精強壮作用、鎮咳作用、止血作用があるという。胃弱の人は鶏ひき肉にれんこんのすりおろしを加えただんごをゆで、しょうがじょうゆで食べたり、絞り汁をそのまま飲む方法が有効。現在の品種は、近畿以西は食用専用の中国系、近畿以東は在来系が主に栽培されている。収穫は初夏から始まり、晩秋〜初冬が最盛期で翌春まで続く。
◇栄養成分 主にでんぷんで、糖質を含む。ビタミンCが比較的豊富だが、たんぱく質、ミネラル、食物繊維などは少ない。れんこんを切ると、切り口が黒ずんでくるのはポリフェノールによるためで、この成分は炎症を鎮めたり血管や組織を収縮させて止血に役立つ。節は利尿作用がある。
◇選び方 まっすぐで節が少なく、キズのないものにする。
◇扱い方 切り口が褐色になりやすいので、切ったらすぐ酢水につける。ゆでるときも、酢少々を入れるとアクが止まって白く仕上がり、歯触りもよくなる。保存は、切り口が空気に触れないよう、ラップフィルムをぴったり貼りつけるようにして包み、冷蔵庫へ。節がついたままなら、湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋に入れる。

 
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れんこん                        
  特においしい時期

れんこんを材料に使ったレシピ

21件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 れんこんの梅肉和え
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

れんこんをさわやかな梅だれで和えました。

  • お弁当に
洋風 ピクルス
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

数種類の野菜を同じピクルス液で次々にゆでまわすだけ。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • お弁当に
和風 ボンポットで作る 鶏と根菜の蒸し焼き バルサミコ風味
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ひと鍋で作るごちそうご飯。熱々のまま食卓へ。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 干し柿とれんこんのサラダ
  • 後藤加寿子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

れんこんのしゃきしゃきと、干し柿のねっとりとした食感が楽しめる和風サラダ

  • スピーディに
洋風 冬野菜のトマト煮
  • 中村奈津子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

冬野菜を洋風に煮たお料理。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
和風 れんこんだんごのお汁粉
  • 後藤加寿子さん

れんこんの風味を生かしたお汁粉です。

和風洋風 ごぼうとれんこん、ベーコンの炒め蒸し焼き
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

BONPOTで作ると、焼けている音や温かみもごちそうです。ぜひ一緒に楽しんで。

  • パーティーに
  • スピーディに
  • 鍋・フライパンひとつで
和風 れんこん、たたきごぼう、手羽先の素揚げのごましょうゆ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

すりたての黒ごまの風味は格別。

  • おつまみに
中国風 れんこん入り春巻き
  • チェリーテラス

食べ応え満点!具沢山のご馳走春巻き。

  • パーティーに
  • お弁当に
和風洋風 和野菜のラタトゥイユ
  • 南清貴さん

こんにゃく入り!のラタトゥイユ。

  • 作りおきにも
その他 れんこんと梨のスープ
  • 村岡奈弥さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

食材の組み合わせが楽しい、秋のポタージュスープ。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
和風 れんこんと豚肉のバルサミコ炒め
  • チェリーテラス

れんこんのしゃきしゃき感が嬉しい、手軽なお惣菜。

  • お弁当に
その他 季節野菜のオイル蒸し
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

たっぷりの野菜をおいしく食べる、おすすめの調理法。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 白い冬野菜のグリル
  • 高橋直史シェフ

じっくり火を通すから、野菜の旨味が凝縮。

  • パーティーに
洋風 冬野菜のオリーブオイル蒸し
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ20分以内のクイックレシピ

温野菜がたっぷりいただける簡単レシピ。

洋風和風 バルサミコ風味の根菜のラタトゥイユ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

根菜の蒸し煮をバルサミコ酢としょうゆで味つけ。

  • 鍋・フライパンひとつで
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