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マッシュルーム

和名漢字
作茸
和名ひらがな
まっしゅるーむ
和名カタカナ
マッシュルーム
英名
mushroom
仏名
champignon
伊名
champignon
野菜

マッシュルームを材料に使ったレシピ

解説

ハラタケ科。ヨーロッパ原産。ローマ時代から食用されていた野生種を17世紀末ごろにフランスで栽培し始めたもの。日本では明治初期に初めて栽培されたが広まらず、大正時代にアメリカから輸入した種菌による栽培や種菌栽培法の導入により栽培が普及。第2次世界大戦後、食生活の洋風化が進むにつれて需要が増した。世界で生産量も需要も最も多い人工栽培のきのこで、日本名はつくりたけ。西洋まつたけとも呼ばれる。品種は低温でよく発育し、笠が白くて外観はよいが傷つきやすいホワイト種、肉質が締まり香りの強いブラウン種、それにクリーム種の3種。いずれも肉厚で弾力があり、シコシコした歯触り、淡泊で風味がよいのが特徴。洋風料理には欠かせず、特にサラダや白を生かしたい料理にはホワイト種、炒め物や煮物にはブラウン種が向く。輸入ものが多く、一年中人工栽培しているので通年あるが、冷涼な気候を好むため特に春秋に多く出回る。
◇栄養成分 たんぱく質、ビタミンB2、ナイアシンの含有量がほかのきのこに比べて多い。食物繊維、カリウムが多く、しいたけ同様、少量だが体内でビタミンDに変わるエルゴステンも含むので、コレステロールを取り除いて高脂血症を予防する。また腸内の異常発酵を防止する働きを持つ物質を含んでいるので、口臭や体臭、排泄物のにおいを少なくする。味がよいのは、各種アミノ酸、特にグルタミン酸を多く含むため。
◇選び方 丸くて厚みのある笠、太くて表面がすべすべしている軸のものがよく、ホワイト種は笠の裏まで白いものにする。泥つきで石づきのあるものが新しく、水洗いしていないものほど鮮度、味、香りともによく保たれている。
◇扱い方 非常に傷みやすいので冷蔵庫に入れ、できるだけ早く使いきること。調理するときは石づきを取り除き、絞ったふきんで笠の表面を軽くふき取るかさっと水洗いする。切り口が酸化して褐色になりやすいので、変色を防ぐにはレモン汁をかけたり酢水にさっとつけるとよい。

 
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マッシュルーム                        
  特においしい時期

マッシュルームを材料に使ったレシピ

17件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 きのこのソフリット NEW
  • チェリーテラス

たっぷりきのこのみじん切りはスライシーにおまかせ。

  • 作りおきにも
洋風 鶏肉とマッシュルームのバルサミコ煮
  • 村岡奈弥さん

冷え予防に効果的な一品です。

  • パーティーに
洋風 秋冬野菜たっぷりのエチュベ セージバター風味
  • マカロン由香さん

密閉力の優れたクリステルならではのお料理です。

洋風 たっぷりきのこのパスタ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

秋の味覚、きのこの香り高いパスタです。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 ブイヨンを使わない きのこのポタージュ
  • チェリーテラス

ふんわりとした食感は、バーミックス(ミンサー)でつぶせばこそ。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 マッシュルームのサラダ
  • 横川まどかさん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ハーブの香りがさわやかなサラダです。

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 鶏肉ときのこの赤ワイン煮こみ
  • チェリーテラス

フランス風『コック・オー・ヴァン』を保温調理で手軽に。

  • パーティーに
洋風 チキンとマッシュルームソースのオムレツスフレ
  • 上野万梨子さん

ふわふわのオムレツスフレのなかから、クリームソースがとろ〜り。

  • パーティーに
洋風 きのこのスパイシーごはん
  • 長尾智子さん

きのこがたっぷり入った秋の洋風ご飯。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 マッシュルームのオムレツ、松の実とバジリコのオリーブオイルソース
  • 上野万梨子さん

生のきのこのカルパッチョのせオムレツ。

  • パーティーに
  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 フレッシュきのこのバルサモ・ビアンコマリネ
  • ダニエラ・オージックさん

 おいしいオイルとホワイトバルサミコでさっぱり仕上げたサラダ。

  • パーティーに
洋風 きのこソテーのかぼちゃ詰め
  • ダニエラ・オージックさん

秋野菜のソテーをかぼちゃに詰めて。

  • パーティーに
洋風 きのこのスープ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

にんにく、トマト、オリーブ油を使った南仏風。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 きのこのココット パイ包み
  • チェリーテラス

サクサクパイの帽子をかぶったきのこのスープ。

  • パーティーに
洋風 豚ヒレ肉のソテー マッシュルームソース
  • チェリーテラス

マッシュルーム入りホワイトソースがとろり。

洋風 マッシュルームとパンのクリームスープ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

バゲットを加えたやさしいとろみのスープです。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
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