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ブロッコリー

和名ひらがな
ぶろっこりー
和名カタカナ
ブロッコリー
英名
broccoli
仏名
brocoli
伊名
broccoli
野菜

ブロッコリーを材料に使ったレシピ

解説

アブラナ科。地中海沿岸が原産。キャベツの仲間で、花蕾(つぼみ)や花茎を食用にする品種。カリフラワーの原型ともいえる。イタリアでは2世紀ごろから栽培され、よく食べていた。単にブロッコリーというとカリフラワーの遅まきをさす場合もあるので、イタリアン・ブロッコリーともいう。日本にはカリフラワーとほぼ同じ、明治初期に渡来し、緑花椰菜(みどりはなやさい)、芽花椰菜(めはなやさい)などと呼ばれた。長い間一般に普及しなかったが、昭和40年以降になって栽培が急増。近年は栄養価の高い緑黄色野菜ということで需要がのびている。早生種は秋、晩生種は12月から翌年春まで収穫するのが一般的で、その間の夏場は高冷涼地で収穫する。日本の品種の花蕾は緑色が主体だが、黄緑色、白、紫色などもある。栄養豊富で、風邪の予防や美肌に効果的。漢方では腎機能を強化して虚弱体質を治し、胃腸を丈夫にする働きがあるので、体力のない人、病気の回復期の人に向くという。普通、ゆでてから炒め物、煮物、和え物、サラダなど、和洋中を問わず使われる。
◇栄養成分 カリフラワーと比べてビタミン類、ミネラルを多く含む。特にビタミンCの含有量は緑黄色野菜の中でもパセリにつぐ豊富さ。ほかにカロチンやビタミンB1、B2も多く含む。
◇選び方 濃い緑色でこんもりした形をし、つぼみの大きさがそろい、かたくしまったものが良質。外葉が新鮮で切り口がみずみずしいものがよい。
◇扱い方 花蕾を食べる野菜だが、太い茎や葉にもビタミンCが同様に含まれているので、それらも合わせて調理すること。ビタミンCは鮮度が落ちると急速に減少するので、新鮮なものを早めに食べる。ゆでるときは、カリフラワーより火が通りやすいので、ゆですぎないよう、短時間の加熱に。花蕾と茎を切り離し、茎から先にゆでるようにする。このとき、電子レンジを使うと加熱時間を短縮でき、ビタミンCの残存率を上げることができる。

 
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ブロッコリー                        
  特においしい時期

ブロッコリーを材料に使ったレシピ

21件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 チキンソテー バルサミコソース 季節野菜の蒸し煮添え
  • チェリーテラス

骨付き鶏もも肉を簡単に本格的な味わいに。

  • パーティーに
洋風 カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット
  • 下村浩司シェフ

「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ

  • パーティーに
洋風 トマトとチキンのピラフ クミンの香り
  • マカロン由香さん

彩りも華やかで、パーティにもおすすめのひと品です。

  • パーティーに
洋風 ブイヨンを使わない ブロッコリーのポタージュ
  • チェリーテラス

牛乳たっぷり。こっくり温かいポタージュスープ。

洋風 ブロッコリーのオレキエッティ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ソースができあがったときに、ちょうどパスタもゆで上がる、絶妙のタイミングのレシピ。

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 きのことブロッコリーとツナのパスタ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

具沢山パスタ作りは、クッキングバスケットでお手のもの。

洋風 ブロッコリーのグリーンパスタ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

野菜たっぷりヘルシーなパスタです。

  • スピーディに
洋風 大豆と花野菜のサラダ バルサミコ玉ねぎドレッシング
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

手軽にヘルシーサラダ。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 ブロッコリーのスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

ブロッコリーたっぷりのポタージュ。

  • 朝食に
  • スピーディに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 秋野菜の蒸し煮
  • 南清貴さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルに存分に、野菜のおいしさを味わう調理法です。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
中国風 牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

クリステル中華鍋ひとつで簡単!

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 カリフラワーのポタージュ
  • 村岡奈弥さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

お腹にやさしい、カリフラワーとブロッコリーのスープ。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 カリフラワーとブロッコリーの温サラダ
  • チェリーテラス

オリーブ油で炒めたパン粉とゆで卵のソースで。

  • パーティーに
洋風 プロヴァンス風クルディテ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

野菜そのもののおいしさを存分に味わうメニューです。

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 冬野菜の温野菜サラダ
  • 河野透シェフ

ドレッシングをお皿に敷いてから、野菜を盛り付け。

  • パーティーに
中国風 牛肉とブロッコリーの炒め物
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

ブロッコリーは生のまま炒め蒸しにします。

  • スピーディに
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