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ピーマン

和名ひらがな
ぴーまん
和名カタカナ
ピーマン
英名
green pepper
仏名
piment doux
伊名
peperone
野菜

ピーマンを材料に使ったレシピ

解説

ナス科。熱帯アメリカ原産。2000年前から栽培されていた辛味種と甘味種のとうがらしのうち、アメリカで改良された生食用の大型の甘味種とうがらし。英語の品種名はsweet pepperで、一般には野菜のとうがらしの意味でgreen pepperと呼ぶ。ピーマンという名はフランス語のpimentが転訛したもの。このアメリカの改良甘味種が明治になって導入され、現在のピーマンの基礎になった。江戸時代から栽培されていた在来種や中国系の品種などとの交雑もあり、第2次世界大戦後に需要が急増。新品種も多く生まれ、ピーマンの名で普及した。品種は大きさや形、肉の厚によって分かれ、現在主に栽培されているのは在来種の獅子群と、ずんぐりした形で肉厚の外来種であるベル群のF1(一代雑種)またはF2。F1には、緑色が淡く、皮は薄めで形がやや細長く、獅子群に近い品種と、緑色が濃く、皮はやや厚めで中型の短い円筒形をしている品種がある。前者はハウス栽培用で秋から春まで生産される。後者はエース、にしき、ニューエース、京みどりといった名の品種で、春から秋の路地栽培に適している。甘くて汁けが多いのでスタッフドピーマンに向くベル群には、中型のものと大型のジャンボピーマンがあり、赤色、黄色、オレンジ色、黒紫色が出ている。ジャンボピーマンはパプリカとも呼ばれ、その一種に赤色で肉厚丸型のトマピーもある。一般の緑色のピーマンは未熟果を若どりするが、カラフルなピーマンは完熟したものを収穫する。いずれもビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な健康野菜といえ、調理してもほとんど栄養価が損失しないのが特徴。特に油を使うと色はあざやかになり、味は青くささがなくなってよくなる。その上、脂溶性ビタミンの効率が上がるのでカロチンの吸収もよくなる。肉との相性もよいので、肉を使ったスタッフドピーマンや炒め物、煮込みなどに向く。そのほか、サラダや漬け物、ペーストなどさまざまに利用できる。
◇栄養成分 特有の青くささの主成分はピラジンで、血液が固まるのを防ぐ作用がある。緑色のピーマンはカロチン、ビタミンEを含み、食物繊維も多い。ビタミンCは色が濃いほうが含有量が多く、晴天に育ったもの、収穫時期の遅い冬場のものは緑色が濃い。未熟な青ピーマンが熟すと赤ピーマンになるのは、赤色色素のカプサンチンが増加するため。これには高い抗酸化作用があり、血液中の善玉コレステロール(HDL)の比率を高めて余分なコレステロールを排出する。パプリカやトマピーはピーマンよりビタミンC、カロチンともに含有量が多く、特にトマピーの栄養価は高い。
◇選び方 肉厚でつややか、張りと弾力のあるものが、良質で味がよい。緑色のピーマンは色の濃いもの、パプリカやトマピーは色むらのないものがよい。

 
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ピーマン                        
  特においしい時期

ピーマンを材料に使ったレシピ

14件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 プチトマトと焼きピーマンのバルサモ風味
  • 細川亜衣さん

熱々のピーマンと冷たいプチトマトのコラボレーションを楽しんで。

  • パーティーに
洋風 赤ピーマンとトマトのジュース
  • 河村みち子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ピーマンの甘みを感じる色あざやかな飲み物です。

  • 朝食に
エスニック風 トロピカルドライカレー
  • チェリーテラス

夏野菜とパイナップルの入ったトロピカルな味。

  • 作りおきにも
和風幼児食 ピーマンたっぷり玄米炒飯
  • チェリーテラス

ピーマンの炒め方にコツあり!子どもも喜ぶ玄米炒飯。

  • お弁当に
中国風 あじハンバーグ 中華風ピーマンソース
  • チェリーテラス

オイスターソースとカレー粉を使った夏向きの一品。

和風 ツナとピーマンのカレーピラフ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ツナ缶と冷ご飯があればすぐ作れる、食べやすく栄養バランスのよい一品。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 ガスパチョ
  • チェリーテラス

火を使わない、冷たい夏野菜のスープ。

  • パーティーに
洋風 うなぎの蒲焼きとパプリカのバスク風オムレツ
  • 上野万梨子さん

オープンオムレツに具を散らすだけ。失敗知らずの簡単レシピ。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 春野菜のパエリア風
  • チェリーテラス

テーブルを囲んで、春を楽しむ米料理。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 揚げ野菜のバルサモマリネ
  • 片岡護シェフ

素揚げした野菜をバルサミコドレッシングでマリネ。

  • パーティーに
洋風 ニース風サラダ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

南フランスの定番、具だくさんサラダ。

洋風 ラタトゥイユ
  • チェリーテラス

野菜のうまみが凝縮された南フランスの味。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 春の蒸し野菜 自家製マヨネーズ添え
  • 有元葉子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ラウデミオ(EXV.オリーブ油)で作るマヨネーズ。

  • パーティーに
洋風 赤ピーマンのスープ
  • 河村みち子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

八角やタイムの香り豊かな冷製スープ。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
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