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食材図鑑

白菜

和名ひらがな
はくさい
和名カタカナ
ハクサイ
英名
Chinese cabbage
仏名
choux chinois
伊名
cavolo cinese
野菜

白菜を材料に使ったレシピ

解説

アブラナ科。中国が原産。栽培種のかぶと漬け菜の交雑から、不結球性の白菜の原型ができたと推定される。日本には明治初期に伝えられたが、食用として試作したのは明治8(1875)年で、本格的な栽培が始まったのは日清戦争(1894〜95)、日露戦争(1904〜1905)に出征した兵士が結球する型の種子を持ち帰ってからのこと。西洋のキャベツに対して東洋を代表する葉菜ということで、学名は北京のキャベツ。ヨーロッパでは中国のキャベツと呼ぶ。中国で改良が進み、山東系(中国では大白菜)、北方系、南方系の3つに大きく分け、日本に定着したのは山東系。これから分化して日本独自の品種ができた。現在最も多く出回っているのは結球性で、葉先が密に重なっている。葉は外側になるにつれて淡緑色から緑色へと濃くなり、軸は広く肉が厚くなる。秋〜冬に漬け物用として出てくるものは葉先が開いた感じで、黄色みを帯びている。ほかに半結球性の山東菜、不結球性の広島菜などもある。白菜の利点は捨てるところがないことで、すべて食用になり、漬け物、サラダ、鍋物、煮物、炒め物など、さまざまな料理に向く。基本的には3〜5月と10〜12月が収穫期だが、夏は北海道、東北、高原産が、1〜3月は貯蔵物が出回るので通年手に入るが、最も甘みがあって味がよい時期は冷え込みの厳しい季節。
◇栄養成分 水分がほとんどで、ビタミンC、カルシウムが比較的多く、食物繊維をはじめ、いろいろな栄養素をわずかだが含む。緑黄色部にはカロチンもある。
◇選び方 巻きがかたくて重量があり、下部はよく締まり、切り口がみずみずしいものにする。カット売りの白菜は、軸が盛り上がっているものは鮮度が落ちているので避ける。
◇扱い方 すぐ使わない分は新聞紙で包み、冷暗所で立てておく。カット売りのものはラップフィルムでぴったり包んで、冷蔵庫で保存する。

 
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
白菜                        
  特においしい時期

白菜を材料に使ったレシピ

9件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 シンプル水炊き鍋
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

骨付き鶏肉と昆布でとる、極上のおだしがごちそう。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
和風 白菜と豚バラ肉の重ね炊き
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

本当に簡単。塩味だけでもおいしそうです。

  • パーティーに
中国風 水餃子
  • 波多野須美さん

白菜たっぷり。じゅわっとうまみがしみだします。

和風 水炊きから作るお雑煮
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

スープがおいしいシンプル水炊きをいろいろに楽しんで。

  • 朝食に
和風 冬野菜と豚肉の蒸し煮
  • 長尾智子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

鍋に、冬の野菜をぎゅうぎゅうに詰め込んで。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • スピーディに
洋風 白菜とソーセージの蒸し煮
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ラウデミオ(EXV.オリーブ油)で蒸し煮に。

  • 作りおきにも
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 白い冬野菜のグリル
  • 高橋直史シェフ

じっくり火を通すから、野菜の旨味が凝縮。

  • パーティーに
和風中国風 白菜の甘酢づけ
  • 峰岸祥子さん

花椒とごま油の風味、中国風の甘酢づけ。

  • 作りおきにも
中国風 白菜とセロリの中国風サラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

たっぷりごまの入った中国風ドレッシングで。

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