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にんじん

和名漢字
人参
和名ひらがな
にんじん
和名カタカナ
ニンジン
英名
carrot
仏名
carotte
伊名
carota
野菜

にんじんを材料に使ったレシピ

解説

セリ科。アフガニスタン北部の山麓が原産。10世紀ごろに中近東へ伝わって品種を分化し、ヨーロッパと中国へ伝わり、ヨーロッパ型とアジア型に2大分化した。日本には江戸時代にアジア型にんじんが中国から渡来して各地で多くの品種ができ、幕末にヨーロッパ型も入ってきた。アジア型は肉質がやわらかく、しょうゆを使う煮物に適している品種。戦後まで広く使われていたが、現在はヨーロッパ型に押されて品種は激減、現在は葉がやわらかいので葉にんじんとしても使われ、甘みが強い金時(京にんじん)のみが流通している。ヨーロッパ型はおおむね根が短く橙色で、甘みもカロチンも豊富。これは夏〜秋に収穫する寒地型と、晩秋〜冬に収穫する暖地型に分かれ、現在は晩冬〜春の収穫も可能。肥大した根の長さによって三寸、四寸、五寸と分かれる。ほかに根の太さが上から下まで一定のにんじん、長さが10cm足らずでサラダ向きのミニキャロット、沖縄原産の沖縄にんじんという地場にんじんなどもある。特色は、なんといっても体内でビタミンAに変わるカロチンが豊富なこと。効率よく摂取するには炒め物、きんぴら、てんぷらなど、油とともに調理するのが望ましい。
◇栄養成分 脂溶性β?カロチンが特に豊富で、ビタミンB1、hB2、Cほか、鉄やカルシウムを含む。糖質は蔗糖が主体。ただし、金時の赤みはカロチンではなく、トマトと同じコピンという成分で、活性酸素を除去する。にんじんで注意すべきことはビタミンCを酸化するアスコルビナーゼも含み、この酵素は空気に触れると働き出すということ。そのためすりおろしたりジュースにすると、にんじんのビタミンCも、そこに入れた他の野菜のビタミンCも破壊してしまう。この作用を働かせないようにするには、酢やビネガーを加えるか、2分ほど加熱を。
◇選び方 色があざやかで肌はなめらか、あまり大きすぎないものにする。赤みが強いほどカロチンが多く、茎の切り口が小さいものは芯も小さい。首の部分が緑色を帯びているものや黒ずんでいるものは避けるほうがよい。
◇扱い方 カロチンは皮に近い部分に多く含まれているので、皮はできるだけ薄くむくか、皮ごと調理する。保存するときは、水気があると傷みやすいので、キッチンペーパーなどでよくふき取ってから新聞紙で包み、冷蔵庫で。

 
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にんじん                        
  特においしい時期

にんじんを材料に使ったレシピ

61件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 チキンソテー バルサミコソース 季節野菜の蒸し煮添え
  • チェリーテラス

骨付き鶏もも肉を簡単に本格的な味わいに。

  • パーティーに
洋風 イタリアンちゃんこ鍋 リボリータ風
  • チェリーテラス

白いんげん豆のスープを使った野菜たっぷり鍋です。

  • 鍋・フライパンひとつで
エスニック風 にんじんチャツネのサラダ
  • 河合真理さん

夏にピッタリなスパイシーなにんじんのサラダです。

和風 そら豆の炊込みごはん
  • 高橋善郎さん

ふっくら、もちもちの炊き込みご飯。

  • お弁当に
洋風 グリンピース、人参、豚肉のフランス風煮込み
  • 江上佳奈美さん

グリンピースたっぷりの色鮮やかな煮込み料理

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 にんじんごはん
  • チェリーテラス

にんじんをたっぷり入れたヘルシーごはん

和風 サーモンつみれの粕汁
  • 森川裕之さん

サーモンの個性と野菜それぞれの持ち味を余すところなく引き出します。

洋風 野菜のスープストック
  • チェリーテラス

クッキングバスケットを使えば、材料を一度に引き上げられ、手軽にスープストックを作れます。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 秋冬野菜たっぷりのエチュベ セージバター風味
  • マカロン由香さん

密閉力の優れたクリステルならではのお料理です。

和風 七福なます
  • チェリーテラス

バーミックスで作る人気のおせち料理

  • 作りおきにも
和風 秋野菜のごま醤油あえ
  • 有元葉子さん

ごまと醤油だけのシンプルな味付け。

洋風 にんじんとりんごのオレンジスムージー
  • チェリーテラス
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

にんじんやりんごも驚くほどなめらかなすりおろし状に。

  • 朝食に
洋風 にんじんのマーマレードサラダ
  • 谷島せい子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

作りおきの保存食でおしゃれにおもてなし。冷蔵庫保存すれば、1週間くらい日持ちします。

  • パーティーに
洋風 ピクルス
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

数種類の野菜を同じピクルス液で次々にゆでまわすだけ。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • お弁当に
和風 ボンポットで作る 鶏と根菜の蒸し焼き バルサミコ風味
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ひと鍋で作るごちそうご飯。熱々のまま食卓へ。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 秋の蒸し野菜 味噌マヨソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

秋野菜と鶏肉をクッキングバスケットで一度に楽々ゆで上げます。コクのあるマヨネーズソースを添えて。

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