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食材図鑑

なす

和名漢字
茄子
和名ひらがな
なす
和名カタカナ
ナス
英名
eggplant
仏名
aubergine
伊名
melanzana
野菜

なすを材料に使ったレシピ

解説

ナス科。インド原産。日本には7世紀後半から8世紀に伝えられ、別名はなすび。色は普通は紫紺色だが、斑入りもあり、へたは黒紫色。形は、小丸、丸、長卵、中長、長、大長形などさまざまで、各地でその地方独特の品種が作られていたが、九州の大長なす、京都の加茂なすと新潟の巾着なす(ともに丸形)、山形の出羽小なす(小丸)など以外は、栽培しやすくて、多くの調理法に適している長卵〜中長なすが栽培の主流。外国の品種もあり、ヨーロッパ系ではやや大型でへたの色が緑色をした米なす(べいなす)がおなじみ。淡泊な味わいで加熱するととろけるようにやわらかくなり、組み合わせた食材のうまみをよく吸収する。漬け物をはじめ、煮なす、焼きなすにすることが多く、油との相性がよいので揚げなすにも向いている。
◇栄養成分 主成分は糖質で、ビタミン類や無機質は少なめ。なす紺といわれる独特のあざやかな紫色はアントシアニン系色素によるもので、活性酸素の除去作用がある。
◇選び方 紫色が濃く、つややかで、へたのとげが痛いほどとがっているものにする。
◇扱い方 アクが強いので、切ったらすぐ水にさらす。漬け物を色あざやかに仕上げるには、漬けるときに釘や焼きみょうばんを入れると変色を防げる。

 
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なす                        
  特においしい時期

なすを材料に使ったレシピ

20件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 鯵と焼きなすの煮付け
  • 森川裕之さん

深いコクを持ちながら誠にキレの良いさっぱりとした後味です。

洋風 ラタトゥイユチキン
  • チェリーテラス

完熟トマトと夏野菜たっぷり。ホット・キルトで暑い夏は省エネ煮込み。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
和風 賀茂なすの田楽
  • 後藤加寿子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

京都の伝統野菜「賀茂なす」は田楽に最適です。

  • スピーディに
洋風 おもてなし常備菜の季節野菜の煮込み
  • 中村奈津子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

季節野菜の煮込みを常備菜として。

  • おつまみに
洋風 焼き野菜のサラダ
  • 長尾智子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

野菜だけなのに、しっかりとした一品

  • パーティーに
  • スピーディに
和風 なすと生姜のポタージュ パプリカのハーブグリル添え
  • 櫻井澄人シェフ
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

マクロビで、身も心も温かくなりましょう

洋風 カポナータ
  • 横川まどかさん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

万能バルサモ・ビアンコでシチリア風カポナータ

  • パーティーに
  • おつまみに
洋風 なすの詰め物のオーブン焼き
  • 横川まどかさん

イタリアンな前菜。お酒とどうぞ。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • 作りおきにも
エスニック風 トロピカルドライカレー
  • チェリーテラス

夏野菜とパイナップルの入ったトロピカルな味。

  • 作りおきにも
中国風 なすと豚肉のみそ炒め
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

秋なす、ピーマン、豚肉の甘みそ炒め。

洋風 夏野菜のミートソース
  • チェリーテラス

たっぷりなすとズッキーニ入り。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 夏野菜のトマト煮込み
  • チェリーテラス

夏野菜たぷり。南仏の味「ラタトゥイユ」。

  • 作りおきにも
和風 なすのごまだれ
  • 峰岸祥子さん

たっぷりのすりごまに、しょうがの風味をきかせて。

  • お弁当に
洋風 揚げ野菜のバルサモマリネ
  • 片岡護シェフ

素揚げした野菜をバルサミコドレッシングでマリネ。

  • パーティーに
中国風 なすの和え物
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

蒸しなすをにんにく入りのピリ辛だれで和えます。

和風 焼きなすのごま酢和え
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

焼きなすを、すりごま入りの甘酢衣で和えました。

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