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うど

和名漢字
独活
和名ひらがな
うど
和名カタカナ
ウド
英名
udo
仏名
aralia
伊名
aralia
野菜

うどを材料に使ったレシピ

解説

ウコギ科。日本原産で山野に自生する天然の山うどの栽培種。根株に土寄せしてやや緑化させる露地栽培の山うどと、太陽に当てずに白く育てて根株を太らせた軟化うどがある。山うどは香りや風味がよいが、アクも強い。軟化うどはシャキシャキした歯触りで、独特の香りと淡泊な甘みが特徴で、和え物、酢の物、吸い物、煮物、漬け物、刺身のつまなど、古くから日本料理に欠かせない食材のひとつ。軟化うどは春うどと寒うどに大別され、多くは春うど。春うどのほうが寒うどより品質がよい。軟化うどは通年出回っているが、旬は3〜4月。山うどの旬は、栽培ものが3〜5月、天然ものが5〜6月に少量出る。
◇栄養成分 疲労回復の働きがあるアスパラギン酸や、肝臓に脂肪がたまるのを防ぐコリンが多い。中国では強壮剤に使われる。
◇選び方 穂先がぴんとし、痛いような産毛が白い茎を覆い、上から下まで均一の太さのものにする。
◇扱い方 皮は筋の内側まで厚めにむく。切り口が空気にふれると酸化して茶褐色になるので、切るそばから酢水にさらしてアクをぬく。ゆでる場合も酢を加えると白く仕上がる。保存は新聞紙に包んで冷暗所に。
◇食べ方のヒント むいた皮は、細く切って、きんぴらにするとおいしい。

 
1月
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11月
12月
うど                        
  特においしい時期

うどを材料に使ったレシピ

2件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 生ハムとうどのバルサモ・ビアンコ寿司
  • 上野万梨子さん

珍しい、白いバルサミコを使った洋風お寿司。

  • パーティーに
和風 たけのこ入り鶏団子とうどの煮物
  • チェリーテラス

旬の味覚を取り合わせた手軽な煮物です。

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