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食材図鑑

玉ねぎ

和名漢字
玉葱
和名ひらがな
たまねぎ
和名カタカナ
タマネギ
英名
onion
仏名
oignon
伊名
cipolla
野菜

玉ねぎを材料に使ったレシピ

解説

ユリ科。中央アジア、インド北西部あたりが原産と推定される。日本に渡来したのも古かったが定着せず、本格的な栽培が始まったのは明治以降。ねぎの仲間で、肥大した鱗茎(りんけい=ごく短い茎の周囲に養分を蓄えて厚くなった葉が多数重なり、球形や楕円形になったもの)を食用にする。鱗茎の辛さによって辛玉ねぎと甘玉ねぎ、外側の皮の色によって黄色、白、赤(紫)系に分かれる。欧米では甘玉ねぎの栽培が盛んに行われているが、日本の玉ねぎは辛みのある黄色系がほとんど。しかし新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するので辛みは少なく、水分が多くてみずみずしい。ほかに、辛みが少なくてサラダに向く赤玉ねぎや、小玉ねぎのペコロスプチオニオン、小型で細長いエシャロット、春先に早どりしたやわらかい葉の葉玉ねぎなどがある。生食すると血糖値が下がり、血栓ができるのも抑制するので脳梗塞や心筋梗塞の予防に役立つ。主産地は季節によって異なり、輸入ものも増えているが、新玉ねぎの出始めは5〜6月。
◇栄養成分 特有の刺激臭成分は硫化アリルで、ビタミンB1の吸収を高め、疲労回復に役立つ。黄色い色素はケルセチンというフラボノイドで、動脈硬化の予防に役立つ。
◇選び方 皮が十分に乾燥し、キズがなく、かたくしまっているものが良質。黄色系は透き通るような茶色の皮をしているものがよく、やわらかくて芽の出ているようなものはよくない。また白系で緑色がかっているものは、繊維がかたいので注意する。
◇扱い方 あらかじめ冷やしておいた、または水でぬらしたよく切れる包丁を用意し、手早く切ると涙が出にくい。辛み成分は水溶性なので、切ってから水にさらすと辛みが和らぎ、シャキシャキした歯触りになる。湿気が多いと芽が出て水分や養分を吸収して味が低下するので、保存はネットの袋などに入れて軒下のような風通しのよい日陰に吊るすのが一番。

 
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12月
玉ねぎ                        
  特においしい時期

玉ねぎを材料に使ったレシピ

59件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
エスニック風 チキンカレーとターメリックライス
  • チェリーテラス

玉ねぎはじっくり炒めて甘みを出します。一晩寝かせるとさらに味わい深いカレーです。

和風 海老しんじょう
  • 森川裕之

定番の海老しんじょうを揚げ物に。海老と玉ねぎの甘さが美味しい、春らしい一品です。

洋風 チキンピラフ デミグラスソース
  • チェリーテラス

お鍋で炊くチキンピラフの作り方。

和風 たらちり鍋と3種のたれ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルなたら鍋と特製“たれ”3種。

  • パーティーに
洋風 夏野菜の煮込みローマ風
  • 森川裕之さん

素材を丁寧に火入れし、仕上げにバルサモ・ビアンコをたっぷり加えると美味しさが増します。

  • パーティーに
洋風 グリンピース、人参、豚肉のフランス風煮込み
  • 江上佳奈美さん

グリンピースたっぷりの色鮮やかな煮込み料理

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 リヨネーズポテト
  • 森川裕之さん

お肉の付け合せは、やはりじゃがいもが一番でしょう

  • パーティーに
桜風味の新じゃがのスープ
  • 渡辺有子さん

春先など桜の季節に是非お楽しみ下さい。

  • パーティーに
洋風 野菜のスープストック
  • チェリーテラス

クッキングバスケットを使えば、材料を一度に引き上げられ、手軽にスープストックを作れます。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 スライシーひとつで作るハンバーグ
  • 有元葉子さん

あちこち使わずに、スライシーひとつで完成するハンバーグです。

  • パーティーに
和風 たっぷり玉ねぎソースの和風ハンバーグ
  • チェリーテラス

たっぷり刻んだ玉ねぎも主役。和風しょうゆ味の手作りハンバーグ。

洋風 ラタトゥイユチキン
  • チェリーテラス

完熟トマトと夏野菜たっぷり。ホット・キルトで暑い夏は省エネ煮込み。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
和風 冷しゃぶサラダ  梅玉ねぎドレッシング
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

梅入り新玉ねぎドレッシングで、冷しゃぶ肉も野菜もさわやかに、たっぷりと。

洋風 新玉ねぎのBONPOT焼き
  • 北山みどりさん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

新たまねぎならではの甘みと風味を、BONPOTなら、さらに高めてくれます。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 オニオングラタンスープ
  • チェリーテラス

甘く風味豊かな玉ねぎととろけるチーズが絶妙なコンビネーション

  • パーティーに
和風 ボンポットで作る 鶏と根菜の蒸し焼き バルサミコ風味
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ひと鍋で作るごちそうご飯。熱々のまま食卓へ。

  • 鍋・フライパンひとつで
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