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大根

和名ひらがな
だいこん
和名カタカナ
ダイコン
英名
Japanese radish
仏名
gros radis blanc
伊名
rafano bianco giapponese
野菜

大根を材料に使ったレシピ

解説

アブラナ科。原産地、起源については諸説あり、日本では『日本書紀』にオオネという名で記載されている。春の七草のひとつ、すずしろは大根のこと。部位によって食感や味が異なり、辛み成分は先端ほど強い。一般に先端部は薬味用の辛いおろしに、真ん中あたりはふろふき大根やおでんに、葉に近くて甘みのある部分はサラダや和え物用にと、用途や調理法に合わせて使い分ける。品種は日本大根、西洋大根、中国大根の3つがある。日本大根は、種類が多くて、四季を通じ、さまざま出回る。味がよくて収穫量も多いのは秋から冬に収穫する秋冬大根で、練馬、宮重(青首)、三浦、聖護院が代表的。春大根は二年子(にねんご)と亀戸(かめいど)、夏大根はみの早生(わせ)、春夏大根は時無(ときなし)に代表される。この中で広く好まれ、漬け物用以外として全国的に生産されているのは、辛みが少なくて甘みが強く、大きさも手頃な青首大根(青首宮重型の大根)。西洋大根はラディッシュ、中国大根は紅丸、青長など。貝割れ菜(貝割大根)は大根の双葉で、葉大根は根が肥大する前のやわらかい葉の部分のこと。秋から冬の大根は、春や夏の大根に比べると甘みが多くて辛みが少ない。
◇栄養成分 でんぷん分解酵素のアミラーゼなどを含み、食べ物の消化吸収を助けて胸やけや胃もたれを防ぐ働きをする。またビタミンCや食物繊維も含む。ビタミンCは根より葉に多く、根では皮に近いほうに多い。特有のぴりっとした辛みはからし油の中のイソチオシアネートという成分。葉は根にまったくないβ?カロチンを含み、ビタミンB1、B2、鉄、カルシウム、食物繊維の宝庫といえる。
◇選び方 肌が白くてしまりがあり、重量感のあるものを。できればピンとしている葉つきがよい。形が悪くても味に変わりはないが、身の部分をたたいて濁音のするものはス(養分と水分不足によってできる空気穴の一種)が入っている場合がある。
◇扱い方 アミラーゼは60℃以上になると分解してしまうので、アミラーゼ効果を望むならおろしや和え物、サラダといった生食に。おろしにすると、ビタミンCは30分で約20%、2時間後には半分に減少して辛みもなくなるので、食べる直前におろすこと。煮つけるときはアクをぬくために米のとぎ汁(または米ひとつかみ)を入れた水で下ゆでする。刺身のつまやサラダにするときは、せん切りにしたあとで水にさらしてパリッとさせる。葉をつけたままにすると、葉から水分が蒸発してスが入りやすくなるので、つけ根から葉を切り離して新聞紙で包み、冷暗所で保存する。

 
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大根                        
  特においしい時期

大根を材料に使ったレシピ

39件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 チキンソテー バルサミコソース 季節野菜の蒸し煮添え
  • チェリーテラス

骨付き鶏もも肉を簡単に本格的な味わいに。

  • パーティーに
和風 色々丸(つみれ)のみぞれ鍋
  • 後藤加寿子さん

バーミックスで作る団子の旨味を堪能できるお鍋です。

  • パーティーに
和風 たらちり鍋と3種のたれ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルなたら鍋と特製“たれ”3種。

  • パーティーに
和風 サーモンつみれの粕汁
  • 森川裕之さん

サーモンの個性と野菜それぞれの持ち味を余すところなく引き出します。

和風 にゅうめん
  • チェリーテラス

大根おろしの風味と、つるっとした食感のそうめんは抜群の相性です。

  • スピーディに
和風 サーモンと大根の砧巻き
  • 森川裕之さん

お正月を寿ぐ紅白の誠に縁起の良い祝い肴でございます。

  • パーティーに
和風 七福なます
  • チェリーテラス

バーミックスで作る人気のおせち料理

  • 作りおきにも
和風 秋野菜のごま醤油あえ
  • 有元葉子さん

ごまと醤油だけのシンプルな味付け。

和風 大根の皮のきんぴら
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

クリステル浅鍋を使えば、手早く上手に、少ない油で炒めることができます。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 ふろふき大根 ゆずみそのせ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

弱火でことこと煮る大根

和風 せりとレタス、大根のサラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ラウデミオ(EXV.オリーブ油)とバルサモ・ビアンコ、しょうゆの特製ドレッシングで。

和風 <甘酒キューブを使った>大根の煮物
  • 河合真理さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

<濃い甘酒を使った>応用編

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 なますの花びら餅仕立て
  • 河合真理さん

大根、にんじん、かぶとドライフルーツの花びら餅仕立て

  • パーティーに
和風 大根と水菜のサラダ みそ玉ねぎドレッシング
  • チェリーテラス

人気の玉ねぎドレッシングをみそ味で。

和風 鶏手羽と大根の炒め煮
  • チェリーテラス

大根1本使いきり。ひと鍋で作る冬のボリュームおかず。

  • 作りおきにも
  • 鍋・フライパンひとつで
和風 大根と牛肉の甘辛炒め
  • 松本忠子さん

ごはんがすすむおかずです。

  • おつまみに
  • 鍋・フライパンひとつで
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