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そら豆

和名漢字
蚕豆
和名ひらがな
そらまめ
和名カタカナ
ソラマメ
英名
broad bean
仏名
feve
伊名
fava
野菜

そら豆を材料に使ったレシピ

解説

マメ科。北アフリカ原産で、古代エジプトや西アジアで栽培されていた豆。日本には中国を経て渡来した。その時期は諸説あり、天平8(736)年にインドの僧が小粒の品種を伝えて、日本の僧、行基が試作したという説が有力。文献では林羅山の『多識篇』(1631年)に記されている。明治初期には野菜用の大粒の品種が渡来し、現在の品種の基礎になった。さやが空を向いてつくことから空豆と書き、中国ではその形が蚕に似ていることから蚕豆(ツァントウ)と書く。別名は夏豆。おたふく豆、一寸豆などもそら豆の仲間。野菜として食べるのは、若ざやに入っている未熟な豆で、大きさ、色、形などさまざまだが、市場に出回っているのは大粒の品種がほとんど。在来の小粒の豆は乾燥豆用品種で、完熟した豆を乾燥豆として炒り豆、煮豆(おたふく豆)、ふき豆、しょうゆ豆、甘なっとう、和菓子のあんなどに使う。中国ではこれを豆板醤にも使う。
◇栄養成分 主成分はでんぷんとたんぱく質。ビタミン類も豊富で、特にB1、B2を多く含む。ミネラルの中ではカリウムが多く、食物繊維との相乗効果で腎炎によるむくみを解消する働きをする。
◇選び方 できるだけさやつきを。さやの色が濃い緑色で、ひとつのさやに豆が均等に3個入っているものがよい。新鮮なものは、手で持ったときに弾力がある。
◇扱い方 鮮度が落ちやすいので、入手したらすぐ調理することが望ましい。黒い部分(お歯黒)の反対側に少し切り目を入れてゆでると、食べやすくなる。ゆでたものは冷凍保存もできる。乾燥豆は皮がかたいので、一昼夜水につけて戻してから調理する。

 
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そら豆                        
  特においしい時期

そら豆を材料に使ったレシピ

11件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 そら豆の炊込みごはん
  • 高橋善郎さん

ふっくら、もちもちの炊き込みご飯。

  • お弁当に
洋風 アスパラガスのあさりクリームソース
  • 村岡奈弥さん

疲れた体におすすめの一品。

  • スピーディに
和風 緑の豆のサラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

食感と彩りをよく仕上げるために、クッキングバスケットが活躍するレシピです。

  • スピーディに
洋風 ブイヨンを使わない春の豆スープ
  • チェリーテラス

春はそら豆、グリーンピースをたっぷり使って。

洋風 そら豆入り玄米リゾット
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

炊いた玄米ごはんがあれば手軽に作れるチーズリゾット。

洋風 そら豆のスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

フレッシュなそら豆のポタージュ。

  • パーティーに
洋風 そら豆とトマトのスープ
  • 村岡奈弥さん

胃腸にやさしい、初夏におすすめのスープです。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • スピーディに
和風 春野菜と和風みそマヨネーズ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ゆで春野菜をゆずこしょうの効いたみそマヨネーズで。

  • パーティーに
洋風 グリンピースとそら豆入りポテトサラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

EXV.オリーブ油とホワイトバルサミコで。

  • パーティーに
和風 そら豆のすり流し汁
  • 峰岸祥子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

初夏の味わい、そら豆の和風ポタージュ。

洋風 そら豆のミントスープ
  • 脇雅世さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

フレッシュなそら豆とミントの葉の春色スープ。

  • 鍋・フライパンひとつで
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