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しょうが

和名漢字
生姜
和名ひらがな
しょうが
和名カタカナ
ショウガ
英名
ginger
仏名
gingembre
伊名
zenzero
野菜

しょうがを材料に使ったレシピ

解説

ショウガ科。インドを中心にした熱帯アジア原産。日本にも3世紀前には渡来したのではないかと推定され、江戸時代には食用として一般的に使われるだけでなく、体を温める成分が含まれていることから薬用としても利用されたという。地下茎のごつごつした節のように肥大したかたまり(塊茎)を食用にする繊維質の強い香辛野菜で、強い香りと独特の辛みが特徴。塊茎の大きさにより小しょうが、中しょうが、大しょうがに、栽培や収穫法により根しょうが、葉つきしょうが、芽しょうがに分かれる。根しょうがは葉つきしょうがの伸びた塊茎を食用にするもので、初夏から収穫してすぐ出荷する新しょうがと前年の種しょうが(ひねしょうがともいう)がある。葉つきしょうがは塊茎が小指ぐらいの小さなものを葉をつけて収穫したもので、葉の下にしょうがが1本ついているものを筆しょうが、しょうがから茎が何本か出ているものを谷中しょうがといい、季節によってはひねしょうがとしても出回る。芽しょうがは光を当てずに軟化栽培したもので、これも葉をつけて収穫する。根しょうがのひねしょうがは、薬味や香味、魚や肉のくさみ消し、紅しょうがなどにし、新しょうがや芽しょうがはさっとゆでて甘酢に漬けて酢どりしょうがにする。葉つきしょうがは煮魚の付け合わせにしたり、生のままみそをつけて酒の肴にしたりするほか、揚げてもおいしい。市場の出回り時期は、根しょうがのひねしょうがは貯蔵品も含めて通年あり、新しょうがは8月以降。葉つきしょうがは春から出回り、根しょうがの新しょうがとしても出荷される。芽しょうがは軟化栽培のため通年ある。
◇栄養成分 辛み成分はショウガオール、ジンゲロール、ジンゲロンなどで、すぐれた殺菌力があり、食中毒予防に有効。また胃液の分泌を活発にして食欲を促す作用、消臭、発汗作用などもある。香り成分はジンギベレン。胃を健康にする働きや解毒、消臭作用があり、風邪の初期症状や冷え性を改善したり、血糖値や血圧を降下させる働きをする。漢方では健胃のほか、解熱や去痰(きょたん)、冷えなどにも薬効があるという。
◇選び方 ひねしょうがは肉厚で皮にしわがなく、なめらかなものがよい。葉しょうがは、葉がぴんとして濃い緑色をし、塊茎はまっ白で小さく、湿り気のあるものにする。
◇扱い方 ひねしょうがは水分があるとかびが生えやすいので、湿っているものは少し日に当てて乾燥させ、ラップフィルムに包んで常に低温、乾燥の状態で保存する。また筋が多いものは、ラップフィルムに包んで冷凍してからすりおろすと風味も味もよくなる。葉つきしょうがは乾燥すると風味も香りも抜けるので、入手したらすぐ水につけたり、湿らせた新聞紙に包むか霧吹きで水分を補給してからポリ袋に入れ、乾燥を防ぐようにする。

 
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しょうが                        
  特においしい時期

しょうがを材料に使ったレシピ

15件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風洋風 バルサモ・ビアンコ手まり寿司
  • 中村奈津子さん

甘酸っぱいバルサモ・ビアンコを使ったおしゃれな手まり寿司

  • パーティーに
アップルジンジャースムージー
  • チェリーテラス

体を温める成分が含まれているという、しょうがやシナモンをプラスした秋冬におすすめのスムージーです。

  • 朝食に
和風 秋野菜のごま醤油あえ
  • 有元葉子さん

ごまと醤油だけのシンプルな味付け。

和風 しょうがごはん
  • 森川裕之さん

ボンポットで炊くしょうがごはんです。

和風洋風 自家製ジンジャエール
  • 中村奈津子さん

中村奈津子先生に教えていただいたジンジャーシロップを、バーミックスで作りやすいように、チェリーテラスでアレンジさせていただきました。

  • パーティーに
和風 しょうがごはん
  • 高橋雅子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ワイン会のしめに出したら、大評判だったしみじみおいしいごはん

  • 鍋・フライパンひとつで
和風洋風 整腸ジュース
  • 若林三弥子さん
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

パイナップルとしょうがでダブルの効き目。

  • 朝食に
  • スピーディに
洋風 簡単ホットレモネード
  • 長尾智子さん
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

しょうが、レモン、はちみつで作る簡単ホットドリンク。

  • パーティーに
洋風 えびと白いんげん豆ときのこのカレー
  • チェリーテラス

バーミックスカレールーを使って。

  • 作りおきにも
洋風 ひよこ豆のカレー 温泉卵のせ
  • チェリーテラス

バーミックスカレールーを使って。

  • 作りおきにも
和風 鯛のカルパッチョ 塩昆布しょうがソース
  • 笠原将弘シェフ
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

しょうがたっぷりの、このソースを作っておくと、なにかと便利。

  • おつまみに
和風洋風中国風 食べるヘルシー調味料
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

和、洋、中のヘルシー調味料です

  • おつまみに
  • 作りおきにも
洋風 しょうがパスタ
  • 村岡奈弥さん

体を温めてくれるしょうががたっぷり。

  • おつまみに
エスニック風 万能バーベキューソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

パイナップルとハチミツ入り。いろいろ使える漬け込み用たれ。

  • 作りおきにも
和風 豚肉のしょうが焼き
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

たっぷりのしょうがに、にんにくも効いたこってり味。

  • お弁当に
  • 鍋・フライパンひとつで
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