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食材図鑑

春菊

和名ひらがな
しゅんぎく
和名カタカナ
シュンギク
英名
corn marigold
伊名
crisantemo coronato
野菜

春菊を材料に使ったレシピ

解説

キク科。地中海沿岸原産。ヨーロッパでは観賞用にされ、食用にしたのは中国といわれる。日本には室町時代中期(15世紀ごろ)に伝えられ、野菜として定着した。この名は花も葉も菊に似ていることからついたもので、いろいろな名で呼ばれ、関西では菊菜が一般的。栽培法は関東と関西で異なり、関東では株から立ち上がって伸びた茎を順次摘み取り(株立ち)、関西では茎を株ごと切り取る(株張り)。品種は葉の大きさ、切れ込みによって分類され、切れ込みの少ない大葉種、切れ込みのある中葉種、切れ込みが深い小葉種の3種。現在の主流は中葉種で、繊維がやわらかく、菊のような特有の香りがあり、冬場の鍋物におなじみ。そのほか、さっとゆでておひたしや和え物、汁の実などにする。
◇栄養成分 カロチンを非常に多く含み、ビタミンB2、C、カルシウム、鉄なども豊富。また食物繊維も多い。
◇選び方 濃い緑色の葉がたくさんつき、茎が細くて短いものが新鮮。
◇扱い方 保存は、湿らせた新聞紙に包むか霧吹きで水分を補ってから、ポリ袋に入れて冷蔵庫で。加熱しすぎると色も形も崩れて色が悪くなり、香りも損なうので、ゆでたり鍋に入れて煮る時間は短くすること。

 
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春菊                        
  特においしい時期

春菊を材料に使ったレシピ

8件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風洋風 洋風鶏鍋
  • 後藤加寿子さん

洋風のちゃんこ鍋。

  • パーティーに
その他 グリーンジュース
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ごくごく飲める!スムージーのような美味しさ。

  • 朝食に
和風 まぐろのわさびオイル和えと春菊のしょうゆあらい
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルなお料理ほど、素材と調味料を大切に。

  • おつまみに
洋風 春菊・かぶ・にんじんのサラダ
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

旬の葉野菜でお試しあれ。和え方がコツのシンプルサラダ

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 ラムソテー 春菊ソース
  • チェリーテラス

焼いた羊肉に春菊のグリーンソースをつけて。

  • パーティーに
洋風 春菊のグリーンソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

春菊で作る万能グリーンソース。

  • パーティーに
  • おつまみに
和風 春菊のごま和え
  • チェリーテラス

すりたての風味豊かなすりごまで、青菜を和えます。

和風 春菊としめじの白和え
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

すりたてのごまたっぷりの白和え衣。

  • お弁当に
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