e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Top食材図鑑野菜一覧じゃがいも
食材図鑑

じゃがいも

和名漢字
ジャガ芋
和名ひらがな
じゃがいも
和名カタカナ
ジャガイモ
英名
potato
仏名
pomme de terre
伊名
patata
野菜

じゃがいもを材料に使ったレシピ

解説

ナス科。南アメリカ・アンデス山脈原産。日本には慶長年間(1596〜1615)にジャカトラ(現、ジャカルタ)から入ってきたことからジャガタラいも、略してじゃがいもと呼ばれ、馬鈴薯、二度いもともいう。食用にするのは、枝分かれした地下茎が肥大したかたまり(塊茎)。ところどころに「目」という凹み(幼芽)があり、成熟したじゃがいもの芽と皮の緑変した部分には有害物質のソラニンが含まれている。収穫時期は春と秋の2回。主な品種は男爵、メークイーンで、ほかに農林1号、紅丸、デジマなどがあり、春いもは新じゃがと呼ぶ。男爵は、丸型で芽の深いくぼみがあり、肉は白い。味がよく、ほっくりしているので粉吹きいもやサラダ、マッシュポテトなどに向く。メークイーンは、長めの卵型で表面にくぼみがなく、肉は黄色みを帯びている。ねっとりし、煮崩れしにくいので煮込み、煮物、炒め物、揚げ物などにする。新じゃがは小粒で皮が薄く、水分を多く含み、特有の風味がある。
◇栄養成分 たんぱく質、ビタミンCが豊富。食物繊維や糖質も含むが、さつまいもより少ない。
◇選び方 皮にキズやしわ、黒い斑点がなく、芽が出ていないものにする。
◇扱い方 芽と緑変した皮の部分を取り除いて調理する。乾燥を好むので、紙袋などに入れて常温で湿気のない場所に保管する。
*揚げ物の最後にじゃがいもを揚げると、油のにおいや煙を一緒に蒸発させる作用があり、油の持ちがよくなる。

 
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
じゃがいも                        
  特においしい時期

じゃがいもを材料に使ったレシピ

63件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 いろいろ野菜のマッシュポテト
  • チェリーテラス

マッシュポテトはスライシーで混ぜると、ふんわり、なめらかな仕上がりに。いろいろ野菜のマッシュポテトは、蒸し煮した野菜のおいしさを存分に味わうマッシュポテトです。

  • 作りおきにも
洋風 ヴィシソワーズ
  • 江上佳奈美さん

この季節にぴったりな冷たいスープです

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 リヨネーズポテト
  • 森川裕之さん

お肉の付け合せは、やはりじゃがいもが一番でしょう

  • パーティーに
桜風味の新じゃがのスープ
  • 渡辺有子さん

春先など桜の季節に是非お楽しみ下さい。

  • パーティーに
洋風 マロン流グリーンジャーサラダ 特製マヨネーズ添え
  • マロンさん

バーミックスで作る特製マヨネーズを使ったジャーサラダ。

  • パーティーに
洋風 かにクリームポテトコロッケ
  • チェリーテラス

通常のクリームコロッケよりもまとまりやすく、じゃがいもの風味とふんわりした食感がおいしいコロッケです。

  • お弁当に
洋風 クリームポテト
  • チェリーテラス

口当たり滑らかで、ふんわりした食感。まるでクリームのような仕上がりのマッシュポテトです。

洋風 秋冬野菜たっぷりのエチュベ セージバター風味
  • マカロン由香さん

密閉力の優れたクリステルならではのお料理です。

ヴィシソワーズ
  • 下村浩司シェフ

六本木「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのレシピです。

洋風 ヴィシソワーズ
  • 真崎敏子さん

オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 ズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ
  • 上野万梨子さん

温かいスープにフレッシュチーズを添えて。

  • パーティーに
洋風 冬瓜入りビシソワーズ
  • 村岡奈弥さん

蒸し暑い季節におすすめ

洋風 ポタージュ・パリジャン
  • 上野万梨子さん

フランスの家庭でもっともよく作られる基本のポタージュ

  • パーティーに
洋風 鶏もも肉のロースト じゃがいもとビーツのサラダ添え
  • 下村浩司シェフ

下村シェフの技が詰まった一品

  • パーティーに
洋風 ブイヨンを使わない カリフラワーとじゃがいものポタージュ
  • チェリーテラス

ブイヨンなしでこのコクと旨み。クリスマスの食卓にも。

和風 北海ごはん
  • 松本忠子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

北海道の食材ばかりを組み合わせた炊込みごはん

  • パーティーに
  • お弁当に
Topへ 食材図鑑へ 野菜一覧へ