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しめじ

和名漢字
占地
和名ひらがな
しめじ
和名カタカナ
シメジ
英名
shimeji
仏名
mousseron, tricholome
伊名
tricoloma
野菜

しめじを材料に使ったレシピ

解説

キシメジ科。秋に雑木林のコナラや赤松の根元に群がって生えて、地面を占領してしまうので占地(しめじ)という名がついたというきのこ。昔から「香りまつたけ、味しめじ」といわれる、味が濃くてうまみのあるしめじは、まつたけと同様に生きた木の根に生える自生の本しめじのこと。人工栽培もできるようになったが、市場にはほとんど出てこない。その仲間といえるきのこは畑や草地に群がって生える畑しめじで、自生の本しめじに似て味がよい。一般に市場に多く出回っているのは、しめじ(または○○しめじ)、○○本しめじというもの。間違えやすいが、この2種のきのこは本来の自生しめじではなく、しめじ(または○○しめじ)と記されているのは正しくは栽培したひらたけ(平茸)、○○本しめじと記されているのは正しくはぶなしめじ。2種とも各地で栽培され、品種も多いのだが、本来の自生しめじとは別もの。そこで近ごろは通称名のほかに本当の名も併記するようになりつつある。ひらたけは味も香りもあっさりし、ぶなしめじはうまみがあって味がよいのが特徴。ぶなしめじは通年出回る。
◇栄養成分 全般にビタミンB2を含み、本しめじ、ぶなしめじは、うまみ成分のアミノ酸を多く含んでいる。ぶなしめじはまた、シミの素になるメラニン色素の生成を抑えるチロシナーゼ阻害物質も含む。

しめじを材料に使ったレシピ

15件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 ロールビーフ きのことバルサミコのソース NEW
  • チェリーテラス

きのこのソフリットをアレンジして、薄切り肉がボリュームがあってバランスのよい一品に。

和風 色々丸(つみれ)のみぞれ鍋
  • 後藤加寿子さん

バーミックスで作る団子の旨味を堪能できるお鍋です。

  • パーティーに
和風 鮭ときのこの炊き込みごはん
  • チェリーテラス

秋の味覚たっぷりの炊き込みごはん。

  • お弁当に
和風 ボンポットで作る 鶏と根菜の蒸し焼き バルサミコ風味
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ひと鍋で作るごちそうご飯。熱々のまま食卓へ。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 きのこのクリームソーススパゲッティ
  • チェリーテラス

たっぷりのきのこにクリームソースがよく合います。

エスニック風 BONPOTで作る きのことたこのアヒージョ
  • 北山みどりさん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

準備も手軽で見栄えも良いBONPOTで作るアヒージョは、パーティで受けることまちがいありません!

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 鶏肉ときのこの赤ワイン煮こみ
  • チェリーテラス

フランス風『コック・オー・ヴァン』を保温調理で手軽に。

  • パーティーに
洋風 そば粉のガレット
  • チェリーテラス

そばの実を砕いて作るお食事クレープ。

和風 鶏ときのこの炊き込みごはん
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ホット・キルトでふっくら楽々、鍋炊飯。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 しめじとほうれんそうのゆず風味
  • 後藤加寿子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

茶懐石の典型的な和え物の一つです。

  • スピーディに
和風 秋鮭ときのこの南蛮漬け
  • チェリーテラス

ひと鍋で作る手軽な秋のお惣菜。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 きのこごはん
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

きのこのうまみたっぷりの炊き込みごはん。

和風 春菊としめじの白和え
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

すりたてのごまたっぷりの白和え衣。

  • お弁当に
洋風 きのこのスープ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

にんにく、トマト、オリーブ油を使った南仏風。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 きのこのココット パイ包み
  • チェリーテラス

サクサクパイの帽子をかぶったきのこのスープ。

  • パーティーに
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