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しいたけ

和名漢字
椎茸
和名ひらがな
しいたけ
和名カタカナ
シイタケ
英名
shiitake mushroom
仏名
shiitake
伊名
fungo shiitake
野菜

しいたけを材料に使ったレシピ

解説

ヒラタケ科。日本や中国ほかが原産で、シイ、ナラ、カシ、栗などの枯れ木に自生するきのこ。1600年代に日本で栽培法が開発され、干ししいたけとして流通するようになった。日本のしいたけは質がよく、そのことは中国にも知れ渡っていたという。その後も交配によって作られた栽培品種の数は多く、自生ものより味も香りもよい。生しいたけは昭和50年ごろから出回るようになり、春と秋に収穫する。春ものは自然のうまみと香りがあって価格が安い。一般に笠は茶褐色〜黒褐色で裏と軸は白く、全体に弾力がある。干ししいたけは、生しいたけより味、香りともによく、笠の模様や質により、大きく冬茹(どんこ=肉厚で笠の表面に亀裂が入り、あまり開いていないもの)と香信(こうしん=肉薄で笠の表面がなめらかで開いているもの)に分けられる。干ししいたけの最高品種は、肉厚で笠全体に白い亀裂の入っている天白冬茹で、花しいたけ、花冬子とも呼ばれる。主に生しいたけは焼き物や揚げ物、汁の実などにし、干ししいたけは戻して煮物に使う。生しいたけは輸入品もあるので通年出回っている。
◇栄養成分 ビタミンDのもとになるエルゴステロール、血中コレステロール値を低下させるアミノ酸の一種のエリタデニンが豊富。また不消化性多糖体のβ?グルカンという食物繊維を多く含むので、免疫機能を活性化させてがん予防に有効に働く。ビタミン群、抗腫瘍作用をもつレンチナンも含む。特有のうまみは、遊離アミノ酸の一種のグルタミン酸やグアニル酸などの相乗効果によるもの。干ししいたけの香りは、レンチオニンという成分。
◇選び方 生しいたけは肉厚、大きめでかたく締まった笠が七〜八分程度に開き、裏は白くてひだが美しく、太くて短い軸のものにする。干ししいたけは笠の表が褐色で裏は黄白色をし、完全に乾燥しているものがよい。
◇扱い方 生しいたけは日持ちしないので2〜3日で使いきることが望ましい。保存するなら、密閉容器に入れて湿気のない常温か、冷蔵庫で。水につけると風味が落ちるので、汚れやごみはふきんで軽く落とす程度にする。干ししいたけは20〜30分ほど日光に当ててから使うと、ビタミンDの効果をさらに上げることができる。

 
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しいたけ                        
  特においしい時期

しいたけを材料に使ったレシピ

29件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 酒蒸しきのこミックス NEW
  • 藤井 恵さん

余分な水分を出すことで、素材自体のおいしさが引き立ちます。

  • 作りおきにも
洋風 きのこのソフリット
  • チェリーテラス

たっぷりきのこのみじん切りはスライシーにおまかせ。

  • 作りおきにも
洋風 海老トースト
  • 森川裕之さん

炒めた海老としいたけにチーズの一部を混ぜておくと扱いやすくなります。

  • パーティーに
洋風 エスカルゴバターで作る鶏ときのこのグラタン
  • チェリーテラス

簡単でおいしいグラタン。エスカルゴは難しくても、牡蠣やホタテ、白身魚でもおいしく作れます。

  • パーティーに
和風 しいたけとゆばのオリーブオイルの前菜
  • 村岡奈弥さん

免疫力アップにおすすめのレシピです

和風 かぶら蒸し
  • 森川裕之さん

浜作名物料理のひとつ「かぶら蒸し」をバーミックスを活用したレシピにアレンジして教えていただきました。

和風 秋野菜のごま醤油あえ
  • 有元葉子さん

ごまと醤油だけのシンプルな味付け。

洋風 きのこのクリームソーススパゲッティ
  • チェリーテラス

たっぷりのきのこにクリームソースがよく合います。

洋風 きのことブロッコリーとツナのパスタ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

具沢山パスタ作りは、クッキングバスケットでお手のもの。

洋風 たっぷりきのこのパスタ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

秋の味覚、きのこの香り高いパスタです。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 ブイヨンを使わない きのこのポタージュ
  • チェリーテラス

ふんわりとした食感は、バーミックス(ミンサー)でつぶせばこそ。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 ケーキずし
  • チェリーテラス

子供のパーティーに。彩り美しいおすしのケーキ。

  • パーティーに
和風 生しいたけ焼売
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

肉のうまみを吸って、しいたけがおいしくなります。

  • お弁当に
和風 鶏ときのこの炊き込みごはん
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ホット・キルトでふっくら楽々、鍋炊飯。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 しいたけと牡蠣のソテー チーズリゾット添え
  • 長尾智子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

肉厚なしいたけを見つけたら、ぜひ主役に抜擢して、作ってみてください。

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 焼きしいたけとカリフラワーのスープ
  • 村岡奈弥さん

胃腸が疲れているときにおすすめのポタージュ。

  • 朝食に
  • 作りおきにも
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