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里いも

和名漢字
里芋
和名ひらがな
さといも
和名カタカナ
サトイモ
英名
taro
仏名
taro
伊名
taro d'Egitto
野菜

里いもを材料に使ったレシピ

解説

サトイモ科。インド、中国南部原産。山に自生する山いもに対して、里で栽培するという意味でつけられた名。茎が肥大し、株の中心に大きな親いもがある。その親いもから子いも、孫いもができるため、昔から子孫繁栄の縁起物として祝い事の料理に使われる。肉質は白くて特有のぬめりとえぐみがある。一般に子いも種が里いもとして出回り、ころころした楕円形の土垂(どたれ)や小型で丸い石川早生(いしかわわせ)が代表的な品種。親いも種は、長さ60cmもある筍いも(別名、京いも)が有名。親子兼用種は、大型で湾曲している海老いも、丸〜楕円形で赤い芽のセレベス、親いもと子いもが一緒にぼこぼこしたかたまりになっている八つ頭などが知られている。葉柄も芋茎(ずいき)といって食用にするが、芋茎専用の栽培をしている。里いもは貯蔵性が高くて端境期の5〜7月以外は市場に出回る。
◇栄養成分 炭水化物、特にでんぷんが主体だが、カロリーがさつまいもの約半分で食物繊維が豊富。特有のぬめりは、多糖類のガラクタンとたんぱく質の結合に水溶性食物繊維のマンナンが加わった多糖たんぱく質の一種で、胃酸から胃の粘膜を守り、免疫力増強に役立つ。カリウムの含有量はいも類の中で一番多い。皮をむくとかゆくなるのはシュウ酸カルシウムによるもの。えぐみはシュウ酸が多いことが一因といわれている。
◇選び方 できるだけ湿りけのある泥つきで、丸くて太り、皮の色が濃い茶色をし、縞模様がはっきりしているものにする。
◇扱い方 皮をむくときのかゆみ防止には酢が有効。ぬめりを取るには、皮をむいて塩もみしたあと、酢を加えた熱湯でゆでて水洗いするとよい。ぬめり成分のたんぱく質が酢で凝固し、取れやすくなる。保存は、乾燥を防ぐため、水で湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れる。

 
1月
2月
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11月
12月
里いも                        
  特においしい時期

里いもを材料に使ったレシピ

7件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 里いもポタージュ
  • 松本忠子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

優しい甘さで、ほっこりと温まるポタージュ

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 里芋とイカの煮物
  • チェリーテラス

短時間でじっくり味のしみた煮物の作り方。

  • 作りおきにも
和風 里いもの味噌マスタード
  • 長尾智子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

蒸した里いもにたれを添えて。

  • おつまみに
  • スピーディに
洋風 残り冬野菜のホワイトスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

白い冬野菜がいろいろ入ったポタージュです。

  • 朝食に
和風 大根、里いも、豚バラ肉の煮物 SABAの香り ゆず豆腐ソースがけ
  • 谷島せい子さん

味つけや盛りつけに工夫して、いつもの煮物をアレンジ。

和風 白みそ豆乳仕立ての里いものすり流し風
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

里いもの和風ポタージュ。白みそと豆乳で味わい深く。

  • 鍋・フライパンひとつで
中国風 里いものもちもち揚げ団子
  • チェリーテラス

里いものもっちもち感がたまらないおいしさ。

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