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アスパラガス

和名ひらがな
あすぱらがす
和名カタカナ
アスパラガス
英名
asparagus
仏名
asperge
伊名
asparago
野菜

アスパラガスを材料に使ったレシピ

解説

ユリ科。ヨーロッパ原産。名の由来は“はなはだしく裂ける”という意味のギリシャ語のアスパラゴスが転訛したもの。ヨーロッパでは古くから利尿剤、鎮静剤として使われ、のちに食用としてアメリカへ広まった。日本には江戸時代中期にオランダ人によって伝えられたが、食用としての本格的な栽培はアメリカから入ってきた明治以降。細かい葉状の茎を松葉、多肉の若茎をうどに見立てて、別名を松葉うどという。主な品種は日に当てて栽培する緑色種のグリーンアスパラガスと、発芽後に土を盛り、茎が地上に出る前に収穫する白色種のホワイトアスパラガスの2種で、ほかに穂先が紫色を帯びているバイオレットアスパラガス、細長くてきゃしゃな印象のアスパラソバージュなどがある。かつては缶詰にするホワイトアスパラガスが主流だったが、現在はグリーンアスパラガスが栄養価の高い緑黄色野菜として多く出回り、ホワイトアスパラガスの青果用なども増えつつある。グリーンアスパラガスは甘みと香り、特有の苦みが特徴だが、加熱すると苦みはなくなる。ホワイトアスパラガスはゆでたては苦みがあるが、冷めると消え、温め直しても苦くならない。グリーンアスパラガスは晩秋、冬、早春に収穫する促成栽培も行われている。
◇栄養成分 全般にグリーンアスパラガスのほうが優れ、たんぱく質、ビタミン、ミネラルのバランスがよい。特にカロチンが豊富で、アミノ酸の一種、アスパラギン酸やルチンも多く含む。アスパラギン酸はエネルギー代謝や窒素代謝を高めるので肩凝り解消、疲労回復などに有効に働く。ルチンは血行促進作用があるので冷え性を改善し、毛細血管の弾力性を高めて血行をよくし、高血圧を予防する。
◇選び方 グリーンアスパラガスは、全体に緑色が濃く、穂先がつぼまり、茎につやと張りがあり、茎の切り口が乾いていないものにする。太いもののほうが甘みがある。
◇扱い方 収穫して時間がたつにつれてかたくなるので、早めに下ゆでをする。ゆで時間が長いと水溶性ビタミンが失われるので、短時間でゆでることが大事。その点で、電子レンジ加熱がおすすめ。ゆで上がったら氷水で一気に冷やしてざるにあげる。保存は、ラップフィルムで包んで冷蔵庫へ入れる。このとき、穂先を上に立てておくと茎が曲がりにくい。

 
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アスパラガス                        
  特においしい時期

アスパラガスを材料に使ったレシピ

20件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 アスパラガスのあさりクリームソース
  • 村岡奈弥さん

疲れた体におすすめの一品。

  • スピーディに
洋風 アスパラガスとスモークサーモンのフラン
  • マカロン由香さん

クッキングバスケットを使った洋風茶碗蒸しです。

  • パーティーに
和風 菜種焼き
  • 森川裕之さん

爽やかな菜種畑をイメージした初夏向けの一品

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 グリーンアスパラガスのビスマルク風
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

半熟卵をソースのようにアスパラガスにからめて食べる、イタリアンな一皿です。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 BONPOT 鶏胸肉のチキンソテー 
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

Bonpotで焼くだけ。皮はぱりっっと、中はしっとりおいしい、鶏胸肉のソテー。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 アスパラガスのピーナッツバター和え
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ピーナッツはちみつがあれば簡単な和え物。

  • お弁当に
洋風 アスパラと絹さやのサラダ サワークリームソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

野菜によく合うしょうが風味のサワークリームソース。

洋風幼児食 ソーセージと野菜のお子様カレー
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

万能カレーソースのストックを使った子どもが喜ぶカレーメニュー。

  • スピーディに
洋風 鶏肉のカレークリーム煮
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

フライパンひとつで、さっと作れて、手間いらず。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 旬野菜のオニオンビネグレットソース
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

「おひたし」感覚で、ぜひ定番メニューに。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • 作りおきにも
洋風 アスパラガスのクリームパスタ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

アスパラガスをつぶしてパスタソースに。

  • パーティーに
和風 アスパラとたけのこの牛肉巻き 和風バルサミコソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

旬野菜の肉巻きを甘酢ソースで。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 春野菜と和風みそマヨネーズ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ゆで春野菜をゆずこしょうの効いたみそマヨネーズで。

  • パーティーに
洋風 春の焼き野菜 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

ラウデミオ(EXV.オリーブ油)とバルサミコのソースで。

  • パーティーに
洋風 アスパラガスと砂糖ざやのサラダ 野菜ソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ゆで春野菜を野菜たっぷりのEXV.オリーブ油ソースで。

  • パーティーに
和風洋風その他 アスパラガスと豆腐マヨネーズ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ゆでアスパラガスに豆腐マヨネーズを添えて。

  • 朝食に
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