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フェンネル

和名ひらがな
ふぇんねる
和名カタカナ
フェンネル
英名
fennel
仏名
fenouil
伊名
finocchio
野菜

フェンネルを材料に使ったレシピ

解説

セリ科。ヨーロッパ 西アジア原産。秋に4mmほどの卵形をした種子が実る。その種子を乾燥させたものが香辛料(スパイス)で、アニスに似た甘い香りとぴりっとする風味が特徴。主に魚料理やボルシチに使うが、ピクルスやパン、クッキーにも向く。生の若い茎葉はハーブとして魚料理の香りづけや油っぽさを取るのに使われる。中国では茴香(ホイシアン。和名ういきょう)といい、花椒(ホワチアオ)、蒄仁(ナツメッグ)、丁香(クローブ)など数種の香辛料をブレンドした五香粉(ウーシアンフェン)や漢方薬にする。間違えやすいが、野菜としてサラダや煮込み料理に使うものはフェンネルの変種で、フローレンス・フェンネル。イタリア・フェンネルとも呼ばれ、独特の甘い香りはあるが、フェンネルのような辛みはない。草姿もフェンネルに似ているが、葉柄基部が玉ねぎ状に肥大し、その肥大部を食用にするもの。葉はフェンネルと同様に魚や肉料理のにおい消しに使う。

フェンネルを材料に使ったレシピ

1件のレシピが見つかりました。

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洋風 プロヴァンス風クルディテ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

野菜そのもののおいしさを存分に味わうメニューです。

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