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ごぼう

和名漢字
牛蒡
和名ひらがな
ごぼう
和名カタカナ
ゴボウ
英名
burdock
仏名
bardane
伊名
lappola
野菜

ごぼうを材料に使ったレシピ

解説

キク科。地中海沿岸〜西アジア原産。平安時代の薬名辞書である『本草和名(ほんぞうわみょう)』(918年)に記載されているが、中国から薬草として入ったものを改良し、まっすぐ伸びて肥大した根を食用にする日本独特の野菜になったといわれる。根の長さや、生育の早さ(早晩生の別)、茎の色など多くの種類があり、主な品種は細長い根の滝野川系。その代表、滝野川ごぼうは古くから東京・北区滝野川で栽培されている赤い茎のごぼうで、東京大長という別名があるように、根の長さが1mにも達し、改良品種も多い。このほか、根が短い葉ごぼう、京都の堀川ごぼうのように根が短くて太い紡錘形をし、芯が空洞で肉質がやわらかいごぼうもある。いずれも独特のシャキシャキした歯触りと香りが特徴で、肉や魚との相性がよい。たたきごぼうはおせち料理に欠かせないが、サラダ、肉や魚との煮物、鍋物にすると風味が生きる。特ににんじんとよく合い、きんぴらやかき揚げにすると甘み、うまみが増す。芯に空洞のあるごぼうは肉詰めにすると美味。切ったごぼうを放置しておくと黒くなるのはごぼうに含まれるポリフェノール物質が酸化するため。黒くなったときは酢水にひたすと酸化酵素の働きが抑制されるので、アクぬきと漂白ができる。滝野川系のごぼうは通年出回り、香りがよくてやわらかい新ごぼうは5〜6月に出荷される。
◇栄養成分 主な栄養素は糖質。その主成分で食物繊維の一種、水溶性のイヌリンと、消化吸収の悪い不溶性のヘミセルロースやリグニンを多く含む。これらの有効な食物繊維が乳酸菌の活動を活発にし、腸の蠕動運動を促進して便秘を改善する働きをする。ヘミセルロースはまた、悪玉コレステロールを排出したり、血糖が急激に上昇するのを防ぐ働きがあるので、動脈硬化や糖尿病の予防が期待できる。イヌリンは発がん物質を吸着して腸の働きを活発にする働きが、リグニンは胆汁液や腸内の有害物質を吸着して排出する働きがあるので、どちらも大腸がんの予防に役立つといわれる。ミネラルではリン、カリウムなどを含む。
◇選び方 太さが均一でキズがなく、ひげ毛の少ないものを。できれば泥つきがよい。葉つきの新ごぼうは葉がぴんとしているものが新鮮。
◇扱い方 香り、うまみは皮にあるので、皮はむかずに包丁の峰でこそげ落とす。新ごぼうは、皮をたわしでこすり取るだけでよい。ごぼうはアクが強く変色しやすいので、切ったら酢水か米のとぎ汁にさらしてアクをぬく。ゆでるときも、より白く仕上げるには米のとぎ汁でゆでる。

 
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ごぼう                        
  特においしい時期

ごぼうを材料に使ったレシピ

16件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 つみれとごぼうのお鍋
  • 有元葉子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

いわしのつみれ、ごぼう、わけぎをピリ辛だれで。

  • パーティーに
和風洋風 ごぼうとれんこん、ベーコンの炒め蒸し焼き
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

BONPOTで作ると、焼けている音や温かみもごちそうです。ぜひ一緒に楽しんで。

  • パーティーに
  • スピーディに
  • 鍋・フライパンひとつで
和風 れんこん、たたきごぼう、手羽先の素揚げのごましょうゆ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

すりたての黒ごまの風味は格別。

  • おつまみに
和風 和風ミネストローネ
  • 後藤加寿子さん

昆布と野菜から出る旨みだけの汁もの(スープ)です。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風洋風 和野菜のラタトゥイユ
  • 南清貴さん

こんにゃく入り!のラタトゥイユ。

  • 作りおきにも
和風 肉入りきんぴらごぼう
  • チェリーテラス

定番きんぴらごぼうを豚肉でボリュームアップ。

  • お弁当に
和風 八幡巻き
  • チェリーテラス

おせちに。牛肉でごぼうとにんじんを巻いた甘辛味。

  • お弁当に
洋風 白い冬野菜のグリル
  • 高橋直史シェフ

じっくり火を通すから、野菜の旨味が凝縮。

  • パーティーに
洋風和風 バルサミコ風味の根菜のラタトゥイユ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

根菜の蒸し煮をバルサミコ酢としょうゆで味つけ。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 ごぼうの甘辛みそ煮
  • 峰岸祥子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

ごぼうのきんぴらもみそ味でひと工夫して。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 ごぼうのスープ
  • 有元葉子さん

想像以上になめらかでクリーミーなポタージュです。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 ごまごぼう
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

炒りたて、すりたてのごまでごぼうを和えます。

  • お弁当に
和風 たたきごぼう
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

新ごぼうをたっぷりのごまで和えます。

  • パーティーに
  • お弁当に
  • 作りおきにも
和風 筑前煮
  • チェリーテラス

だし汁不用の手軽さがうけています。

  • お弁当に
  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
和風 きんぴらごぼう
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

きんぴらの基本。絶対おいしく作るコツ。

  • お弁当に
  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 ごぼうのクリームスープ
  • 河村みち子さん

マッシュルーム入り。驚くほどなめらかな仕上がりに。

  • 鍋・フライパンひとつで
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