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食材図鑑

たら

和名漢字
和名ひらがな
たら
和名カタカナ
タラ
英名
cod
仏名
morue
伊名
merluzzo
魚、魚加工品

たらを材料に使ったレシピ

解説

タラ目タラ科。たら類の総称だが、一般的に真だらの別名。身はやわらかく淡泊な味の白身魚で、冬の鍋料理ではおなじみの食材。体は淡褐色で、エラは鮮紅色。頭と口が大きく、下あごの下にはひげがあり、背びれ3枚、尻びれ2枚を持つのが特徴で、特に腹部が太い。雪が降るころ獲れる魚なので鱈の字が当てられ、雪魚、大口魚とも書く。寒帯性で日本近海から北米サンタモニカ湾までの北太平洋の水深10?550mの大陸棚およびその斜面に広く分布。日本海側では山陰以北、太平洋側では茨城県以北に広く生息する。冬から春にかけて回遊し、内湾の砂底あるいは砂泥底の浅瀬で産卵。産卵時期は北海道で12?3月。3?4年で体重約2?3kgの成魚になり、寿命は8?12年。大きいものでは体長1m、体重20kgに達する。身は肉が多く脂肪が少ないが、うまみがあり、代表的なたらちりのほか、三平汁や煮付け、塩焼き、蒸し物、粕漬けやみそ漬けにされる。新鮮なものは透明でくさみがなく、刺身や昆布締めにする。また干だら、棒だら、塩だら、粕漬けといった加工品も多い。白子(精巣)は、雲腸(くもわた)、雲子(くもこ)、菊子(きくこ)などと呼ばれ、汁物、蒸し物、和え物、酢の物などにする。ちなみに、たらこはすけとうだらの卵巣(真子)。近年は輸入ものも増え、市場には夏場も出回るが、最盛期は出荷が夏場の4倍量の秋?冬。
◇栄養成分 脂肪が少なく、低カロリー。ビタミンDやEを含む。ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるので、骨粗鬆症や腰痛の予防に役立つ。ビタミンEは細胞膜や生体膜を活性酸素から守る働き、動脈硬化や脳梗塞の予防や溶血性貧血を防ぐ働きをする。ほかに心臓の働きをよくするタウリンや肝機能を改善するグルタチオンも有する。
◇選び方 体は淡褐色でつやと張りがあり、エラは鮮紅色、目は黒々としているものがよい。切り身は身に透明感があり、ほのかなピンクがかったものにする。身が白くて不透明、皮が白っぽい、アンモニア臭がするといったものは鮮度が落ちてきているので避ける。白子は透明感があり、しっかりした身質のものが新鮮。
◇扱い方 おろして少し塩をふり、ざるに並べてバットに入れ、ラップフィルムをかけて冷蔵庫に入れておくと余分な水分が出て身が締まり、鮮度も保たれる。
*春先の生だらには細い虫のアニキスがついていることがあるので、生食しないほうが無難。
*日本近海に生息しているたら類は、真だら、すけとうだら(介党鱈)をはじめとして約90種類。小型の甲殻類や魚を貪欲に食べる魚なので、その旺盛な食欲とふくれあがった腹部から、「たらふく(鱈腹)食べる」とか「やたら(矢鱈)に食う」という字の当て字になった。

 
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たら                        
  特においしい時期

たらを材料に使ったレシピ

10件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 たらちり鍋と3種のたれ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルなたら鍋と特製“たれ”3種。

  • パーティーに
洋風 マロン流グリーンジャーサラダ 特製マヨネーズ添え
  • マロンさん

バーミックスで作る特製マヨネーズを使ったジャーサラダ。

  • パーティーに
洋風 たらの蒸し煮
  • チェリーテラス

野菜たっぷり。フライパンひとつでできるご馳走風。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 たらのソテー アイヨリソース
  • 上野万梨子さん

プロヴァンスの魚料理に添えるソースといえばアイヨリ

  • パーティーに
和風 たらの和風おろし煮
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

大根おろしたっぷり!手早く簡単和風味。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 たらの洋風蒸し煮
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

野菜たっぷり!あったかやさしい味わい。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 たらとじゃがいものアンチョビーつぶし
  • 奥田政行シェフ
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

アルケッチァーノの人気の一品。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 フィッシュ&チップス
  • チェリーテラス

さくさく衣の白身魚(たら)とじゃがいものフライ。

  • おつまみに
洋風 たらとじゃがいものグラタン
  • チェリーテラス

寒い日に。熱々をテーブルで取り分けて。

  • パーティーに
洋風 タラとじゃがいものオムレツ
  • 上野万梨子さん

フランスのお総菜、タラとじゃがいものグラタンをオムレツにアレンジ。

  • パーティーに
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