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キャベツ

和名ひらがな
きゃべつ
和名カタカナ
キャベツ
英名
cabbage
仏名
choux
伊名
cavolo
野菜

キャベツを材料に使ったレシピ

解説

アブラナ科。ヨーロッパの原産。日本には江戸時代の末期に伝えられた。玉菜または球菜、甘藍(かんらん)、牡丹菜という別名がある。変種も数多く、ケール、カリフラワー、ブロッコリー、コールラビ、芽キャベツは、キャベツの仲間。ほとんどのキャベツが緑色で、外の葉が大きくなるとそのあとに出る葉が巻き始め、何重にも葉を巻き込んで結球する(結球性キャベツ)。品種は出回り時期により、大きく冬キャベツと春キャベツに分けられ、代表的なのは冬キャベツ。これは扁平な形をし、巻きが強く葉もかたいが、シャキシャキした歯触りとキャベツ本来の風味が特徴で、ロールキャベツのような煮込みに向く。特に2〜3回霜に当たったキャベツは甘みが増しておいしくなる。春キャベツは新キャベツとも呼ばれ、巻きがふっくらして葉もやわらかく、サラダなどの生食に適している。そのほか、葉がやわらかい結球性のグリーンボール、葉が紫色のレッドキャベツ(赤キャベツ、紫キャベツともいう)、葉が縮れたサボイキャベツ(ちりめんキャベツ)などがある。一般に、冬キャベツは通年、春キャベツは早春〜初夏に出回る。
◇栄養成分 胃潰瘍などに効果があるといわれるビタミンU(キャベジン)を含むことが最大の特徴といえる。外側の緑色の葉はカロチン、芯の周辺はビタミンCが豊富で、特にビタミンCの含有量は淡色野菜の中でトップクラス。またカルシウム、カリウムなどのミネラルが多く、活性酸素を除去するフェノール系酸化物も含む。ここで大事なのは、ビタミンUやCは加熱すると損なわれること。加熱するならさっと火を通すぐらいにする。
◇選び方 春キャベツは葉の緑色が濃くて厚みがあり、外側の葉の縁が反り返っているものがよい。冬キャベツは巻きがかたくて葉に傷みがなく、重量感のあるものにする。
◇扱い方 一度に使いきれないなら、外側の葉からはがして使う。葉をはがすときは、芯をくりぬいて水につけ、葉の間に水を勢いよく当てると、はがしやすい。

 
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キャベツ                        
  特においしい時期

キャベツを材料に使ったレシピ

41件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 イタリアンちゃんこ鍋 リボリータ風
  • チェリーテラス

白いんげん豆のスープを使った野菜たっぷり鍋です。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 キャベツの昆布粉和え
  • 後藤加寿子さん

塩分を抑えてるので、前菜感覚でいただける和え物です。

  • おつまみに
洋風 古代米を包んだ胸肉のプレゼともも肉のパイ包み焼き
  • 山田実弘シェフ

「コジト」山田シェフのフランスレストランウィーク2014のレシピです。

中国風 ピリ辛スタミナ棒餃子
  • チェリーテラス

たっぷりのにんにく、しょうが、隠し味の豆板醤が効いています。ジューシーで噛みごたえのある粗挽き肉の食感にも大満足。

  • おつまみに
洋風 春野菜のキッシュ
  • チェリーテラス

サクサクのタルト生地に、きゃべつ、アスパラなど春野菜のフィリングがたっぷり。

  • パーティーに
洋風 春きゃべつの簡単コールスロー
  • チェリーテラス
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

ドレッシングはラウデミオとバルサモビアンコが1:1。

  • スピーディに
洋風 春野菜のフレッシュミックス&フレッシュスムージー
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ5分以内の超クイックレシピ

スプーンですくって食べても、水分をたして飲んでも、フレッシュな栄養、毎日たっぷり!

  • 朝食に
和風 秋の蒸し野菜 味噌マヨソース
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

秋野菜と鶏肉をクッキングバスケットで一度に楽々ゆで上げます。コクのあるマヨネーズソースを添えて。

洋風 真鯛と春きゃべつの新玉ねぎドレッシング
  • チェリーテラス

旬の味覚を、春らしく進化した玉ねぎドレッシングで。

洋風幼児食 ブイヨンを使わない春野菜のポタージュ
  • チェリーテラス

スープ革命!市販のブイヨンを使わずに、旨みたっぷり。

  • 朝食に
その他 春きゃべつとグレープフルーツのスムージー
  • チェリーテラス
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

さわやかな春のグリーンスムージー。

  • 朝食に
洋風 焼きキャベツの粗挽きミートソース煮込み
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

BONPOTの深鍋、浅鍋両方の特長が生きているレシピ。ご飯やパンのおかずにも、パスタのお供にも。

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 おまかせロールキャベツ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ホット・キルト(保温カバー)で、長時間煮込んだような味わいに。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
中国風 きゃべつたっぷり手作り餃子
  • チェリーテラス

春きゃべつたっぷりの焼き餃子。

中国風 焼き餃子
  • チェリーテラス

中はうまみたっぷり。外は薄皮がパリッ。

その他 からだきれいピューレ
  • 南清貴さん
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

リフレッシュにおすすめ

  • 朝食に
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