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食材図鑑

金目鯛

和名ひらがな
きんめだい
和名カタカナ
キンメダイ
英名
alfonsino
仏名
beryx
魚、魚加工品

金目鯛を材料に使ったレシピ

解説

キンメダイ目キンメダイ科。やわらかい肉質で、脂肪が多いわりに淡泊な白身魚。鮮紅色の体とひれ、名の通りの金色に輝く大きな目玉と上向きの大きな口、先端がとがって深く切れ込んだ尾びれが特徴。うろこが大きく、体色は生きているときのほうが淡い。金目鯛または金眼鯛と書くが、鯛とは別の種類の魚。東京では“きんめ”、小田原では“まきんめ”、三崎では“あかぎ”、沖縄では“かたじらあ”と呼ばれる。世界の温帯域に広く分布し、日本近海では太平洋沿岸の茨城以南で、主な漁場は相模湾と駿河湾。伊豆地方では真鯛のかわりに尾頭つきで祝い膳に使うこともある。産卵期は8?10月。幼魚は200m以浅の大陸棚の上、成魚は水深200?800mの大陸棚斜面で生息する。体長は成魚で約50cmになる。寿命は14年ぐらい。加熱すると身が締まっておいしくなるので、煮付け、あら煮、ちり鍋、塩焼き、フライなどにすることが多く、干物、みそ漬け、粕漬けなどにもし、新鮮なものは刺身にする。近年は冷凍ものも出回る。
◇栄養成分 たんぱく質や脂質に富み、カリウム、マグネシウム、リン、ナトリウムなどのミネラルが豊富。カリウムはナトリウムとともに水分を吸収して細胞内の浸透圧を維持、血圧の上昇を制御、神経と筋肉の機能を正常に保つという働きがある。マグネシウムはストレスやイライラ、神経症などの予防や改善に役立つ。ビタミン類の含有量は少ないが、葉酸と一緒に赤血球を作るビタミンB12、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、過酸化脂質の組成を抑え活性酸素を消去する作用、血流をよくする作用のあるビタミンEを含む。
◇選び方 体の色があざやかな赤で、目やうろこが金色に光っているものにする。特に目が光っているものがよい。

 
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12月
金目鯛                        
  特においしい時期

金目鯛を材料に使ったレシピ

2件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
和風 金目鯛の煮付け
  • チェリーテラス

食べ合わせのよいごぼうとともに。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 金目鯛と下仁田ねぎのグラタン
  • チェリーテラス

EXV.オリーブ油で焼く超簡単、絶品レシピ。

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