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食材図鑑

かぼちゃ

和名漢字
南瓜
和名ひらがな
かぼちゃ
和名カタカナ
カボチャ
英名
pumpkin
仏名
potiron
伊名
zucca
野菜

かぼちゃを材料に使ったレシピ

解説

ウリ科。食用にするのは日本かぼちゃと西洋かぼちゃだが、現在は西洋かぼちゃのほうが品種、栽培量ともに主流。ほかにズッキーニの属するペポかぼちゃがある。日本かぼちゃは中央アメリカ原産。16世紀にポルトガル船によってカンボジアから九州に渡来したことからこの名がついた。唐から来たなすということで、とうなすとも呼ばれる。西洋かぼちゃは南アメリカ原産。19世紀ごろにアメリカから伝えられた。ペポかぼちゃは北アメリカ南部が原産。「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」というように、かぼちゃは栄養価が高く、感染症に対する抵抗力がつく。日本かぼちゃは皮にはっきりした溝があり、果肉は粘りがあってさっぱりした味。加熱しても崩れにくいので煮物やてんぷらに向く。西洋かぼちゃは皮に溝がなく、果肉はほくほくした粉質で甘い。炒め物や揚げ物、スープやピュレ、ジャムなどに向く。加工品として冷凍かぼちゃもある。初夏〜秋は国内産、その他は輸入品がある。旬は、日本かぼちゃが5〜7月、西洋かぼちゃが7〜9月、ペポかぼちゃが6〜8月。
◇栄養成分 特に果肉が濃黄色のものはカロチンが多く、抗酸化作用のあるビタミンEも豊富。種子はミネラルやビタミン類を多く含む。ちなみに、種子も栄養価が高いので乾燥させて炒るとよい。
◇選び方 皮がかたくてキズがつきにくく、ずっしりと重量感のあるものがよい。日本かぼちゃは特に表面の溝が多く、白い粉を吹いているものにする。
◇扱い方 長期間保存するなら、ネット袋などに入れて風通しのよいところにつるす。カット売りの場合は、種とワタを取り除き、ラップフィルムに包んで冷蔵庫で保存する。

 
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12月
かぼちゃ                        
  特においしい時期

かぼちゃを材料に使ったレシピ

28件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 夏野菜の煮込みローマ風
  • 森川裕之さん

素材を丁寧に火入れし、仕上げにバルサモ・ビアンコをたっぷり加えると美味しさが増します。

  • パーティーに
洋風 かぼちゃとにんじんのミルクスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

牛乳で煮たスープもホット・キルト(保温カバー)で楽々。

  • 朝食に
洋風 かぼちゃと挽肉のパイ
  • チェリーテラス

塩味のお食事パイ。軽食やスナックにも。

  • パーティーに
洋風 ブイヨンを使わない  かぼちゃのスープ
  • チェリーテラス

トマトとにんにく、そしてラウデミオ(EXV.オリーブ油)が、美味しさの秘訣。

洋風 さつまいもとかぼちゃのクリームスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ほっこりやさしい甘みがおいしいスープ。

  • 朝食に
洋風 焼き野菜のサラダ
  • 長尾智子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

野菜だけなのに、しっかりとした一品

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 パンプキンパイ
  • チェリーテラス

ほっくりかぼちゃペーストとサクサクパイ生地。

  • パーティーに
和風 かぼちゃあんと小豆粒あん茶巾しぼり
  • 金塚晴子さん

和菓子研究家・金塚晴子先生のご指導によるかぼちゃあんの茶巾絞りです。

  • パーティーに
洋風 秋野菜の蒸し煮
  • 南清貴さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルに存分に、野菜のおいしさを味わう調理法です。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 蒸し野菜のサラダ アボカドソース
  • 南清貴さん

夏野菜によく合うアボカドソース。

  • パーティーに
  • おつまみに
洋風幼児食 ソーセージと野菜のお子様カレー
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

万能カレーソースのストックを使った子どもが喜ぶカレーメニュー。

  • スピーディに
洋風幼児食 かぼちゃとにんじん、赤パプリカのポタージュ
  • チェリーテラス

赤い野菜の栄養、カロチンたっぷりポタージュ。

  • 朝食に
和風 そぼろごはん弁当
  • チェリーテラス

万能焼肉だれがあれば味付け簡単。便利に使える肉そぼろ。

  • お弁当に
洋風 ハロウィーンかぼちゃパイ
  • チェリーテラス

手早く作れる簡単パンプキンパイ。

  • パーティーに
洋風 さつまいもとかぼちゃのサラダ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

甘いお芋2種を手作りマヨネーズで和えて。

  • パーティーに
  • お弁当に
洋風 夏の残り野菜いろいろスープ
  • チェリーテラス

栄養たっぷり、夏のポタージュ。

  • 朝食に
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