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かぶ

和名漢字
和名ひらがな
かぶ
和名カタカナ
カブ
英名
turnip
仏名
rave
伊名
rapa
野菜

かぶを材料に使ったレシピ

解説

アブラナ科。現産地は地中海沿岸の南ヨーロッパ説とアフガニスタンを中心にした西アジア説があり、ヨーロッパでは紀元前から栽培されていた。日本でも西日本に中国から(アジア型)、東日本にシベリアから(ヨーロッパ型)伝わり、大根より早く、弥生時代から栽培された。春の七草のひとつ、すずなは古名で、別名はかぶらという。食用にするのは根、葉、茎のすべて。白い根は淡色野菜、緑色の葉や茎は緑黄色野菜になる。品種は、西日本に多いアジア型、東日本に多いヨーロッパ型、その両方の特性を持つ中間型があり、肥大した根の大きさ(大、中、小)、色(白、紅、紫、緑)、形(扁平、長、腰高)、茎の状態(直立、半直立、開張)によってさまざま。現在栽培量が最も多くて一般的なのは、金町小かぶに代表されるヨーロッパ型の小かぶで甘みが強い。京都の千枚漬けで有名な聖護院かぶはアジア型の大かぶ。かぶは和洋中を問わず多くの料理に適しているが、水溶性のビタミンCやアミラーゼを摂取するにはサラダや和え物、漬け物といった生食にするとよい。普通のかぶのほか各地に特有の品種があり、野沢菜、すぐき菜、日野菜はかぶの変種。長い期間出回っているが、特に晩秋からは糖度が高くなるのでおいしい。
◇栄養成分 根はビタミンCとアミラーゼを多く含む。葉は、根よりはるかに多いビタミンCを含み、B群、カロチン、鉄、カルシウムも豊富。また葉と根ともに、がんの抑制に働く配糖体のグルコシアネート、貧血予防に役立つ葉酸をがある。
◇選び方 葉がぴんとし、皮が白くてキズがなく、ひげ根が細くまっすぐ伸びているものを。小かぶは小ぶりなほうがいい。
◇扱い方 ぬか漬けにするときは、十文字の切れ目を入れから漬けるとむらなく漬かる。保存は、葉のついたままにするとスが入るので、水を霧吹きなどでスプレーしてから葉と根を切り離して、それぞれラップフィルムに包んで冷蔵庫へ入れる。

 
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かぶ                        
  特においしい時期

かぶを材料に使ったレシピ

27件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
洋風 秋冬野菜たっぷりのエチュベ セージバター風味
  • マカロン由香さん

密閉力の優れたクリステルならではのお料理です。

和風 かぶら蒸し
  • 森川裕之さん

浜作名物料理のひとつ「かぶら蒸し」をバーミックスを活用したレシピにアレンジして教えていただきました。

洋風和風 鯛のポワレ かぶソース
  • 村岡奈弥さん

春のおもてなしにおすすめのお魚メニュー

洋風 冬野菜のトマト煮
  • 中村奈津子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

冬野菜を洋風に煮たお料理。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 ブイヨンを使わない かぶのポタージュ
  • チェリーテラス

かぶの美味しさをシンプルに味わう一品。洋にも和にも。

和風 なますの花びら餅仕立て
  • 河合真理さん

大根、にんじん、かぶとドライフルーツの花びら餅仕立て

  • パーティーに
和風 かぶとレモンとライムのサラダ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルなサラダをおいしいオリーブ油(フレスコバルディ・ラウデミオ)と塩で

  • スピーディに
洋風 かぶのポタージュ
  • 有元葉子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

旨みがたっぷりのヘルシーなスープ

  • スピーディに
洋風 クリスマス風 かぶのサラダ 
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

フレッシュな蕪を歯ざわりよく。紅白の彩りも楽しんで。

  • パーティーに
和風 かぶと下仁田ねぎのポタージュ
  • 後藤加寿子さん

2011年ミセス12月号に掲載。和風のスープでもバーミックスが大活躍

  • パーティーに
和風 鯛かぶら
  • 後藤加寿子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

クリステルで本格京料理。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • スピーディに
洋風 春菊・かぶ・にんじんのサラダ
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

旬の葉野菜でお試しあれ。和え方がコツのシンプルサラダ

  • パーティーに
  • スピーディに
和風 かぶのスープ ちりめんじゃこ添え
  • 村岡奈弥さん

胃腸が疲れ気味のときにおすすめのスープ。

  • 作りおきにも
  • 朝食に
和風 冬野菜と豚肉の蒸し煮
  • 長尾智子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

鍋に、冬の野菜をぎゅうぎゅうに詰め込んで。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • スピーディに
洋風 かぶのポタージュ
  • チェリーテラス

冬の朝食にぴったり。かぶのスープ。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 かぶだけのスープ
  • チェリーテラス
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

かぶだけを使った白いスープ。

  • 朝食に
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