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村岡奈弥の「旬を楽しむ薬膳」

フランス料理の専門家としての修行に加え、中医薬膳師、国際中医師という立場で、5000年の東洋の知恵を踏まえた季節に適した体調を整えられる食生活を、おいしくきれいに提案しておられます。


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vol.5コロナウイルスを遠ざけよう!!



2020年4月

 とんでもないウイルスが世の中を混乱させておりますが、中国からの情報によると、このコロナウイルスの患者さんの舌が写真で送られてきており、これから推測できるのは、寒邪と湿邪の性質であるのではないかという事でした。
寒邪から体を守るには、体を温める食材が、湿邪を飛ばす食材として肺であるなら肺経に作用する化痰の作用のある食材と利水の食材がお勧めです。

 そして、本来春は、「春麗」というようにとても陽気も高まり気持ちの良い日がやってきます。鳥たちの求愛のダンスも盛んになり、雪の下から植物も芽ぶき始め、冬の間眠っていた動物も活動を再開します。そして、青々とした若葉が目を癒してくれ、新しい命も生まれます。人体も動き出し、冬にため込んだ老廃物などを排泄し、代謝し、心機一転します。心身ともにのびのびと、活動的な気持ちでいることがぴったりの時なのです。なのに、外出もできずにいるのはつらいことです。
春の温かい風、陽気は上がる性質なので、イライラしやすく怒りやすかったり、目がかすんだり、ニキビもできやすくなります。こんな時は、陽気とのバランスを取るために、陰を補い、バランスを取ることが必要です。(山芋、桑の実、アスパラガス、松の実、黒胡麻、クコの実、黒豆、貝類、卵、豚肉など)
そして、春に傷つきやいのは、五臓のうち、血を貯蔵し、解毒、筋肉 、目、爪、神経などを包括しているです。肝は、動き出す体の必要な部分に原動力となる血を送っています。体が動き出せば、肝の働きが活発になり、傷つきやすくなります。この肝の働きを平常にしてくれる食材には、せり科の物が多く、三つ葉、芹、クレソン、セロリなどです。さわやかな香りの柑橘類の皮などもお勧めです。
春になると、緑の植物が元気にすくすくと生えてきます。この養血の作用のある緑の葉っぱが、体を助けてくれます。血がたっぷりないと肝も働けません。しっかり春の緑の野菜も欠かせません。

心もからだもウイルスに負けない!!春色のごはんを楽しみましょう。

生姜たっぷりグリーンオリーブ入り鶏団子(寒邪を飛ばす)

(材料)6人分

  • 鶏挽肉 300g
  • 木綿豆腐 180g(よく水切りし、つぶしておく)
  • 生姜 80g(微塵切り)
  • グリーンオリーブ 18個(粗微塵切り)
  • 卵 3/4個(溶いておく)
  • 洗双糖 小1
  • 片栗粉  大1と1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 鶏ガラスープ 800cc
  • 白髪葱 適量
  • 針生姜 適量
  • ラウデミオ 適量

(作り方)

  1. 鶏ひき肉に塩を加えよく練る
  2. 1、に木綿豆腐をよく崩して加えねり、生姜、オリーブ、卵、片栗粉を加えさらに練る
  3. 2、を6つに分け丸く形を整える
  4. 鍋に鶏ガラスープを入れ沸騰させ3をいれ、 蓋をして弱火で煮る
  5. スープの味を調え、器にスープと鶏団子を入れ 上に白髪ねぎと針しょうがを和えのせ、ラウデミオを振る
食材名 性味 帰経 効能
鶏肉 甘/温 脾胃 温中 補気 益精 ?髄 降逆
生姜 辛/温 肺脾胃 散寒 解表 降逆 止嘔 化痰 解毒
オリーブ 甘渋酸/平 肺胃 清肺 利咽 生津 止咳 化痰 消腫 解魚毒 解酒
豆腐 甘/寒 脾胃大腸 和中 益気 寛胸 生津 清熱 散結
白葱 辛/温 肺胃 解表 通陽 散寒 健脾 散結

主な温めるスパイス

スパイス名 性味 帰経 効能
フェンネル 小茴香 甘辛/温 肝腎脾胃 散寒 止痛 理気 和胃 補陽 疏肝
芥子 辛/温 肺胃腎 温中 散寒 健胃 化痰 止咳 通莉九竅
カルダモン 辛/温 肺脾胃 化湿 行気 温中 止嘔 開胃 消食
クミン 辛/温 肝胃 散寒 止痛 理気 調中
クローブ 丁字 辛/温 肺胃膀胱腎 温中 降逆 散寒 止痛 温腎 補陽
胡椒 辛/熱 胃大腸 温中 散寒 降気 化痰
コリアンダー(粒) 辛/温 肺胃 解表 透疹 開胃 消食
山椒(花椒) 辛/熱 脾胃腎 温中 散寒 降気 止痛 袪湿 解毒
和山椒 辛/温 脾肝 温中 降気 固歯 消腫 明目
シナモン(桂皮) 辛甘/熱 肝腎心脾胃 補火 助陽 散寒 止痛 温経通絡 平衛 降逆
ターメリック 苦辛/温 肝脾 活血 行気 通経 止痛 袪風 勝湿
陳皮 辛苦/温 脾肺 理気 調中 燥湿 化痰
唐辛子 辛/大熱 心脾胃 温中 散寒 消食 開胃 化湿
ナツメグ 辛/温 脾胃大腸 渋腸 止瀉 温中 行気
八角(大茴香) 辛甘/温 脾胃腎 温陽 散寒 理気止痛
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