春野菜をおいしく食卓で活躍してもらうのにも、マヨネーズは大切な脇役。安心な食品を大切にしたく、吟味した材料で手作りするマヨネーズは多くの方々に親しまれてきたと思います。攪拌の得意なバーミックスを取り扱うことで、私達は様々なマヨネーズ作りに挑戦してきました。一般的な卵とサラダ油で作ることからはじまり、卵も全卵で、卵黄だけで、卵白だけでと変遷し、卵の替わりに牛乳、または豆乳でも上手に作れるようになりました。
そして今月は、新しく開発した「豆腐マヨネーズ」をお届けします。手作りで簡単に一味違うおいしいマヨネーズに挑戦していただけることを願っています。
株式会社チェリーテラス 代表 井手櫻子
旬のアスパラガス、ごく少量の水で蒸すようにさっとゆであげ、手作りマヨネーズを添えます。うまみがぎゅっと凝縮されたアスパラガスに、作りたてのマヨネーズ。チェリーテラスで長く続けてきた料理教室で、いちばんお客様に喜んでいただいた春の定番メニューのひとつです。
野菜の無水調理を得意とするのはクリステル。大さじ２～３の水で野菜をゆでるというと焦げ付いたりしないかと心配されることもしばしばですが、保温性の高いクリステル鍋なればこそ、素材のもっている水分も上手に引き出して、短時間で色よくゆであげることができます。たっぷりの水でゆでるよりもうまみや栄養が残りやすく、やわらかくみずみずしい春野菜には特におすすめの調理法です。
そして、マヨネーズをわずか10秒で手作りしてしまうのはバーミックスです。カップに材料を入れてスイッチオン！みるみる乳化していく様はまさに圧巻！基本料理教室ではデモンストレーションをご覧いただいた後お客様にも実際にマヨネーズ作りを体験していただきますが、想像以上の速さと簡単さに皆さんとても驚かれ、いつも歓声が上がるほどです。
ご存知のとおり、マヨネーズは卵、油、酢、マスタード、塩、こしょうを混ぜ合わせて作ります。水分と油分を分離しないようにうまく混ぜ合わせるのは手作業ではなかなか大変。それを攪拌力のあるバーミックスがいとも簡単にこなします。卵はそもそも卵黄に限らず全卵でも作れるというのがバーミックスならではのマヨネーズ作りの特長。全卵を使ったマイルドでコクのある「基本のマヨネーズ」は、作りやすく食べやすいと常に不動の人気です。
一方、マヨネーズらしい風味はそのままに、卵を使わないで作るマヨネーズ風ソースとして開発されたのが「ヘルシーマヨネーズ」です。もともとは卵の替わりに牛乳を使うレシピとしてバーミックスの生まれ故郷スイスからやってきましたが、牛乳はローファット、ノンファットでも、そして豆乳でも！とチェリーテラスで開発しご紹介するうちに、たちまち大人気となりました。基本料理教室でも、最初は「豆乳でマヨネーズ？？」と不思議そうに見ていらっしゃるお客様にも、いつも大満足していただける人気レシピです。
そして今回新たにご紹介する「豆腐マヨネーズ」は、卵の替わりに豆腐を使うマヨネーズ風ソースの仲間です。豆乳を使ったヘルシーマヨネーズと似ていますが、使う油の量が少なく、必ずEXV.オリーブ油を使うのが特長です。ゆでた野菜にそのままつけたり、ツナ、アボカド、たらこなどと合わせてディップにしたり、ポテトサラダやコールスローにしてみたり。マヨネーズ感覚でいろいろ使ってみると、意外にどの素材とも相性よく、豆腐本来のうまみも加わるのか、新たなおいしさ発見です。
手作りのマヨネーズやマヨネーズ風ソースは、材料を選んで作り、好みの味に仕上げられるのが何といっても魅力です。工夫次第でアレンジや食べ方もいろいろ。ご紹介したレシピを参考に我が家のお気に入りを見つけていただき、旬の春野菜とともに存分に楽しんでいただけましたら幸いです。
チェリーテラス スタッフ 吉田智子
