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Top料理研究家・シェフのみなさん山本健一シェフ

山本健一シェフ

やまもと・けんいち

大阪府摂津市出身 
8年間フランスの各地方を周り、最後の修業をパリで終え、2008年11月に帰国。
2011年7月2日 東京・白金にrestaurant l’Alchimste(レストラン アルシミスト)オープン。
主な修業先
Paris “Le Chateaubriand” シャトーブリアン
Paris “patisserie PAIN DE SUCRE” パティスリー パン ドゥ スュクル
Nice “H tel NEGRESCO” ホテル ネグレスコ
Lyon “Nicolas Le Bec” ニコラ ル ベック オープニングスタッフ
他にもアルザス、ブルターニュ、バスク、ジュネーブを周る。
また、元タイユヴァンのシェフ ミッシェル デル ブルゴ氏に師事し、パリ・サンルイ島の彼のレストラン“オランジュリー”のオープニングスタッフとして働く。
レストラン アルシミストのコンセプトは“ガストロノミー・ポップ”。
ポップとはポピュラーの意。
大衆のガストロノミーとしてみんなが楽しめるレストランを目指します。

山本健一シェフのレシピ

30件のレシピが見つかりました。

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洋風 バルサミコを使った ルッコラ、いちご、フレッシュチーズのサラダ
  • 山本健一シェフ

バルサモ・ディヴィーノといちごの相性は抜群です。

  • 朝食に
  • パーティーに
洋風 いちごのスープ
  • 山本健一シェフ

いちごの味が凝縮されている小さめのいちごがおすすめです。

  • スピーディに
野菜たっぷり チキンとトマトのクスクス
  • 山本健一シェフ

野菜の旨味とチキンの旨味がぎゅっと詰まった煮込み料理です。

洋風 鯖と茄子のピューレ
  • 山本健一シェフ

脂ののった鯖になめらかな茄子のソースとコーヒーのほろ苦いソースがよく合います。

  • パーティーに
洋風 仔牛のアショア
  • 山本健一シェフ

パプリカの旨みと香りを味わえるバスク地方の家庭料理です。ふたを開けた瞬間、パプリカの香りに包まれます。

  • パーティーに
洋風 ひよこ豆のポタージュ ベーコンの香りの泡とフレスコバルディ・ラウデミオ添え
  • 山本健一シェフ

スープそのもの、ベーコンの泡と一緒に、そしてラウデミオと一緒に食べた時の香りの違いを楽しみください。

  • パーティーに
洋風 秋刀魚 ラズベリー 茄子
  • 山本健一シェフ

カリカリに焼いた秋刀魚となめらかな茄子のソースが絶品です。

  • パーティーに
洋風 ゴーヤの冷製スープ
  • 山本健一シェフ

「レストラン アルシミスト」 山本健一シェフのレシピ。

  • パーティーに
  • スピーディに
  • 朝食に
洋風 鶏のフリカッセとピラフ
  • 山本健一シェフ

白く仕上げた鶏肉料理。ピラフとよく合いますのでぜひご一緒に。

洋風 スモークサーモンのエクレア
  • 山本健一シェフ

「レストランアルシミスト」山本健一シェフのレシピ。

  • パーティーに
洋風 赤ワイン塩・ホイップバター
  • 山本健一シェフ

「レストランアルシミスト」山本健一シェフのレシピ。

  • パーティーに
洋風 ホタテのポワレとビーツのピューレ フランボワーズの泡
  • 山本健一シェフ

「レストラン アルシミスト」山本健一シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ

洋風 レンズ豆のスープ
  • 山本健一シェフ

「レストラン アルシミスト」山本健一シェフのレシピ

洋風 トマト ナス 勝浦漁港カジキ きゅうり
  • 山本健一シェフ

白金にある「アルシミスト」山本シェフのフランスレストランウィーク2014のレシピ

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